乳清浓缩蛋白水物的降胆固醇活性及微胶囊化的研究.pdfVIP

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2016-02-16 发布于贵州
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乳清浓缩蛋白水物的降胆固醇活性及微胶囊化的研究.pdf

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乳清浓缩蛋白水物的降胆固醇活性及微胶囊化的研究

目录目录／／Yll／l／l／／2／l／／l／7／H7／／咿／l／ll／／／／l／l／／／ll／／l!l!l／I 摘要……………………………………………………………工：j-：…………………………．．I 英文摘要………………………………………………………………………………………．III 1前言…………………………………………………………………………………………………………………………．1 1．1立题背景…………………………………………………………………………………．1 1．2乳清蛋白及乳清蛋白水解物……………………………………………………………．．2 1．2．1乳清蛋白……………………………………………………………………………．．2 1．2．2乳清蛋白水解物………………………………………………………………………5 1．3微胶囊技术………………………………………………………………………………．8 1．3．1喷雾干燥法……………………………………………………………………………9 1．4课题研究的目的和意义…………………………………………………………………．．9 1．5课题研究的主要内容……………………………………………………………………。9 2材料与方法…………………………………………………………………………………．11 2．1材料与设备………………………………………………………………………………11 2．1．1原料……………………………………………………………………………………………………………．1l 2．1．2主要试剂……………………………………………………………………………11 2．1．3主要仪器和设备……………………………………………………………………．11 2．2试验方法…………………………………………………………………………………13 2．2．1技术路线……………………………………………………………………………13 2．2．2乳清浓缩蛋白水解物的制备………………………………………………………．．13 2．2-3微胶囊化乳清浓缩蛋白水解物的制备………………………………………………16 2．2．4微胶囊化乳清浓缩蛋白水解物性质的测定…………………………………………16 2．2．5微胶囊化处理对乳清浓缩蛋白水解物降胆固醇活性的影响………………………18 2．2．6微胶囊化乳清浓缩蛋白水解物的工艺优化…………………………………………18 2．2．7微胶囊化前后乳清浓缩蛋白水解物体外稳定性研究………………………………19 2．2．8统计分析方法…………………………………………………………………………20 3结果与分析…………………………………………………………………………………．．21 3．1主要测定指标的标准曲线绘制…………………………………………………………．21 3．1．1蛋白酶活力标准曲线………………………………………………………………．21 3．1．2水解度的测定标准曲线……………………………………………………………．．21 3．1．3多肽含量的测定标准曲线…………………………………………………………．．22 3．1。4胆固醇含量的标准曲线……………………………………………………………．．22 3．2乳清浓缩蛋白水解物的降胆固醇活性的评价…………………………………………．．23 3．3微胶囊化乳清浓缩蛋白水解物…………………………………………………………．24 万方数据东北农业大学工学硕士学位论文 3．3．1包埋效率……………………………………………………………………………25 3．3．2苦味的评价…………………………………………………………………………．25 3．3．3微胶囊化前后乳清浓缩蛋白水解物的理化性质……………………………………26 3．3．4微胶囊化乳清浓缩蛋白水解物的微观结构…………………………………………27 3．3．5微胶囊化乳