乳酸菌胞外多糖凝固型酸乳质构的影响.pdfVIP

下载本文档

8
0
约10.3万字
约 86页
2016-02-16 发布于贵州
举报
版权申诉

乳酸菌胞外多糖凝固型酸乳质构的影响.pdf

1、本文档共86页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

乳酸菌胞外多糖凝固型酸乳质构的影响

● 川IIII I I IIII』洲IIIIIIJ Y1 78,646 符号和缩略词说明缩写英文名称中文名称 HPLC 高效液相色谱 Highperformanceliquidchromatography 。 IR Infrared 红外光谱 spectrum 。· 哪s州础蛳…；s 箸瓣蝴作 TCA Trichloroaceticacid 三氯乙酸 UV Ultraviolet 紫外光谱 spectrum WHCWater 持水力 holdingcapacity ^ ， …．…．．…．…．…．……．………．1 ………………………………．．：；．……．…．……………．…．．…．．5 …………．………………．……5 1．1．1产胞外多糖的菌株……………………………………………………．．5 1．1．2乳酸菌胞外多糖的分类………………………………………………．6 1．1．3乳酸菌胞外多糖的合成………………………………………………．6 1．1．4胞外多糖合成的影响因素……………………………………………．7 1．1．5乳酸菌胞外多糖的化学组成…………………………………………．8 1．1．6胞外多糖的理化性质……………………………………………………。9 1．2胞外多糖在酸乳中的作用………………………………………………9 1．3胞外多糖与乳中各成分的相互作用…………………………………．．11 1．3．1胞外多糖与蛋白质的相互作用………………………………………11 1．3．2胞外多糖与乳脂肪的相互作用………………………………………12 1．4研究的目的与意义………………………………………………………13 2材料与方法………………………………………………………………．14 2．1试验原料………………………………………………………………。14 2．2试验试剂………………………………………………………………．．14 5 2．3试验仪器…………………………………………………………………1 6 2．4试验方法………………………………………………………………．．1 2．4．1乳酸菌胞外多糖的提取………………………………………………16 2．4．2乳酸菌胞外多糖的纯化………………………………………………17 2．4．3乳酸菌胞外多糖的鉴定………………………………………………18