原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
内蒙古酸粥中乳菌生物学特性及功能性研究
摘 要
从内蒙古地区的传统谷物发酵食品一酸粥中分离并鉴定了13株乳酸菌，这13
为干酪乳杆菌。
在体外测试了这13株乳杆菌耐酸、耐胆汁、耐胆盐、抑茵能力及降胆固醇能力。
伤寒沙门氏菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌均有良好的抑制效果，对金黄色葡萄球菌的
抑制效果稍差。结合这些菌株的耐胆汁、耐胆盐试验中的结果，菌株NSZL-2、
NSZL-I
1、NSZL-12具有良好的生物学特性，有可能成为潜在功能性菌株。
乳后4。C储藏期间的产酸特性，活菌数变化，脱水特性，吸光值变化及黏度变化等进
行研究。发现分别接入这三株菌的发酵乳在12h时均出现凝乳现象，此时酸度接近工
性。接入这三株菌的发酵乳在冷藏期间有少量乳清析出，属于正常现象。
关键词：乳杆菌：耐酸：耐胆汁；耐胆盐；抑菌；降胆固醇
on Characteristicand oftheLactic
StudyBiological Functionality
acidBacteria fromAcid—GruelinInner
Separated Mongolia
’
Abstract
13LacticacidBacteriaswere fromtraditionalfermentation
food
separated acid—gruel
inInner and wereallLactobacillus．AndNSZL-2andNSZL一12
Mongoliaidentified．They
tOLactobacillus 1 toLactobacilluseasel
rhamnosus，NSZL-1
belong belongs
Thecharacteristicsofthese acid
resistance，bile
strains，including
activities
and weredetermined
tolerance，bacteriostasis
cholesterol-reducingability
vitrotest．Theresultshowedthatthesurvivalrateofsome as
through strains，suchNSZL一2，
1 and be 50％
NSZL·3，NSZL-5，NSZL-8，NSZL·10，NSZL-1NSZL一12，could
exceeding
at rateofcholesterolofsome
pH3．0．Anddecomposition
1 and be tO50％．Themetabolites
NSZL-4，NSZL一7，NSZL·10，NSZL·1NSZL-12，Call
文档评论（0）