杂粮米型营养强化剂的生产技术的研究.pdf

摘要 杂粮米型营养强化剂的生产技术研究 农产品加工及贮藏工程专业 博士研究生 陈厚荣 指导老师 阚建全 教授 摘要 营养缺乏是全球普遍存在的状况，为提高国民整体身体素质和健康水平，不少国家都先后推 出营养强化食品，来补充日常膳食中所缺乏的重要营养素。特别是在美国，营养强化产品已近万 种，占到所有食品的80％。稻米是世界特别是我国人民的主食，但是在加工、淘洗过程中其营养 素损失严重。为提高国民营养，对大米进行营养强化，补充人们在营养摄入中的不足具有十分重 要的战略意义。在营养强化米的制作技术中，蒸煮挤压营养强化技术是目前的最新技术，一些科 研人员在蒸煮挤压营养强化米的研究中取得了一些研究成果，但也存在一些研究空白和不足，如 对蒸煮挤压营养强化米的配方优化技术、挤压成型技术、湿样品的干燥技术、营养素的贮存稳定 性及成品贮存条件的研究、品质评价体系、工业化生产线的设备配套研究等等，这些问题严重阻 碍了营养强化米的工业化生产。为此，本研究提出利用杂粮作为营养素的载体原料，使用单螺杆 蒸煮挤压技术，制作全新的可用于大米强化的杂粮米型营养强化剂，用以实现对