原创力文档- 1、本文档共37页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
紫花苜蓿膳食纤酶法提取工艺的研究
摘 要
以营养期和结英期苜蓿为原料，采用酶法水解淀粉、蛋白质提取膳食纤维的方法，
探讨苜蓿中膳食纤维的提取工艺，并对提取的膳食纤维作了生理特性测定分析。结果
表明：
营养期苜蓿膳食纤维制取的最佳工艺组合为：料液比l：14+温度65℃+a．淀粉酶
60min。
结荚期苜蓿膳食纤维制耿的最佳工艺组合为：料液比l：14+力fl酶量2．0t，抖处理
时fBJ
结荚期与营养期苜蓿化学成分含量差异较大，经酶解反应后差异程度明显减小。
营养期苜蓿水溶性膳食纤维含量及提取率均较高；结荚期苜蓿非水溶性膳食纤维含量
较高：提取膳食纤维后结荚期苜蓿淀粉残留量高于营养期，而蛋白质残留量低于营养
期，营养期非水溶性膳食纤维纯度相对结荚期较低。
综合评价以上几点，当以苜蓿作为水溶性膳食纤维源时．营养期苜蓿要明显优于
结荚期，当苜蓿作为非水溶性膳食纤维源时，结荚期苜蓿要优于营养期苜蓿。
结荚期与营养期苜蓿膳食纤维具有较好的持水性、持油力及较高的膨胀力，良好
的生理特性说明苜蓿膳食纤维具有良好的生理功能。
关键词：苜蓿；水溶膳食纤维：非水溶性膳食纤维：a一淀粉酶：糖化酶；木瓜蛋白酶
Researchthe of
on Technics Fiber
ExtractingDietary
fromA1N1N Method
byEnzymatic
Abstract
The conditionsof fiberwerestudied inthis
technological Dietary systematically
dissertation．alfalfawasusedasrawmaterialextract fiber
to dietary bya．amylase、
and andstudiesonits character．
13-amylasepapain physiological
of in
nle conditmns fibernutrientalfalfawasextracted
technologicalopumum Dietary
attheconditionsof and65℃for60min．theratioof
4，0％ct—amylase
byadding pH6
materialand l：14and attheconditionsof and55℃for
liquid O．05％13一amylase pH5．5
60minand attheconditionsof and65℃for
2．8％papain pH7．5 60min．respectively．
The conditionsof fiberin alfalfaWasextracted
technologicaloptimum Dietary podding
attheconditionsof and65Cfor60min．theratioof
byadding2，O％a-amylase pH6
materialand l：14a
文档评论（0）