1-食品样品采集与食物中毒--陈彦华精品.pptVIP

食品样品采集与食物中毒 注意事项 严禁考生以口述代操作、严禁使用提示性语言（评分标准中注明可提示的除外），按评分标准打分。 食品采样基本要点 1、选择采样工具及容器： 判断考生选择的采样工具及容器是否正确。 2、采样数量 考生的采样数量是否正确。 工作服、帽、口罩 样品采集 目的： 理解样品采集的定义、意义及要求； 掌握样品的分类及样品采集的的数量和方法； 理解采样的注意事项； 掌握样品的保存； 概 述 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。该样本可鉴定食品的卫生质量。 食品容器：指盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品。 食品用具：指食品在生产经营过程中接触食品的工具、餐具等。 通过对食品及用具、容器样本的检测，可了解该单位的卫生状况、消毒状况。食物中毒调查时还可确定可疑污染物的的名称、途径。 样本采集准备工作 ⑴人员：卫生专业技术人员至少两名。 ⑵采样工具、容器等，微生物采样还需工作衣帽、口罩、手套、酒精灯等。 ⑶交通工具、样品采集文书、标签等。 食品分析的一般程序 样品采集、制备和保存 样品的采集 分析试样的制备 样品的保存 （一）、采样的意义及要求 定义：所谓采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的样品，供分析化验用。采样是食品分析的首项工作。 意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。 食品的种类繁多，且组成很不均匀。不管是制成品，还是未加工的原料，即使是同一种样品，其所含成分的分布也不会完全一致，如果采样方法不正确，试样不具有代表性，则无论操作如何细心、结果如何精密，都将可能导致得出有差异较大的结论。 要求： 1. 采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组成。 2. 采样时，要认真填写采样记录，写明被采样单位、地址、日期、样品名称、生产单位、样品批号、采样条件、包装情况、商标、规格、采样数量、采样方式、检验目的、采样人 等。外地调入的食品还应结合运货单、商检机关和卫生部门的化验单、厂方化验单等，了解起运日期、来源地点、数量、品质及包装情况。同时注意其运输及保管条件。 （二）、采样的数量和方法 1、样品的分类 2、采样的数量 3、采样的方法 采样的注意事项 1. 采样工具（如采样器、容器、包装纸等）应该清洁，不应将任何有害物质带入样品中。作3，4-苯并芘测定的样品不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包，因为有的石蜡含有3，4-苯并芘；检测微量和超微量元素时，要对容器进行预处理；作锌测定的样品不能用含锌的橡皮膏封口；作汞测定的样品不能使用橡皮塞；供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程。 2. 样品在检测前，不得受到污染、发生变化。例如，作黄曲霉毒素B1测定的样品，要避免阳光、紫外灯照射，以免黄曲霉毒素B1发生分解。 3. 样品抽取后，应迅速送检测室进行分析。应在4h之内迅速送往检测室进行分析检测，以免发生变化。 4. 在感官性质上差别很大的食品不允许混在一起，要分开包装，并注明其性质。 5. 盛样容器可根据要求选用硬质玻璃或聚乙烯制品，容器上要贴上标签，并做好标记。 6.盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。 食品卫生微生物学检验 总则GB/T4789.1 1、范围：适用于食品卫生微生物学检验 。 2、采样用具：灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管、广口瓶、剪子、开罐器等。 3、样品采集：所采集的样品必须有代表性。 3.1??????? 采样原则 3.1.1????????? 根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。 3.1.2????????? 应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性。 3.1.3????????? 采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。 3.1.4????????? 样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。 3.2采样方法 3.2.1采样必须在无菌操作下进行。 3.2.2根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的未开封的样品。如样品很大，则需用无菌采样器取样；固体粉末样品，应边取边混合；液态样品通过振摇混匀；冷冻食品应保持冷冻状态，非冷冻食品需在0-5℃中保存。 3.3采样数量：一般不少于250g（或250ml） 3.4采样标签：采样前或后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚（被采样单位、地址、日期、样品名称、生产单位、样品批号、采样条件、包装情况、商标、规格、采样数量、采样方式、检验目的及采样人 ）。 3.5送检