亚麻粕中亚麻胶取及其功能特性的研究.pdf

摘要 本文以亚麻粕为原料，对亚麻胶提取及其功能特性进行了研究，包括亚麻胶提取、 亚麻胶脱蛋白、亚麻胶多糖中单糖组成分析、亚麻胶与其它胶功能特性比较、硫酸酯 化亚麻胶制备与分析。 通过亚麻胶提取及脱蛋白的单因素实验和正交实验，研究了各因素对提胶以及脱 蛋白效果的影响，并优化了工艺参数，得出：最佳提取工艺条件为浸提温度70。C， 化钙加入量0．39，80℃保温50min。通过气相色谱分析得出，亚麻胶多糖由鼠李糖、 阿拉伯糖、岩藻糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖七种单糖组成，各单糖质量分数 分别为12．13％、6．83％、4．30％、12．70％、3．75％、10．15％、15．30％。 对亚麻胶、阿拉伯胶和黄原胶三种胶的功能特性进行了比较。阿拉伯胶溶解性和 透明性较好，其次是黄原胶，亚麻胶溶解性、透明性较差；同一质量分数时，黄原胶 粘度最大，其次是亚麻胶，阿拉伯胶粘度最小；三种胶粘度随着温度的升高而降低， 随pH的升高先增大后减小；亚麻胶具有较好的起泡能力和泡沫稳定性，起泡性能优 于阿拉伯胶和黄原胶；油水比l：l时，黄原胶乳化性最好，亚麻胶仅次子黄原胶， 阿拉伯胶最差；油水比l：10时，亚麻胶乳化性优于阿拉伯胶，但远远不及黄原胶； 冻融对三种胶的粘度均无负面影响产生，都具有一定程度的抗冷冻性。三者均具有一 定的耐盐性，其中亚麻胶耐盐性能更加明显；亚麻胶与阿拉伯胶、黄原胶均无明显协 效增稠性。 分别采用Wolfrom法和浓硫酸法对亚麻胶进行硫酸酯化得出优化条件，即采用 反应温度60℃，反应时间4h，此工艺条件下产物取代度为1．34；采用浓硫酸法时， 条件下产物取代度达0．54。 对硫酸酯化亚麻胶进行了分析，结果表明：酯化后，亚麻胶粘度明显降低，溶解 度明显升高，透明度也呈现增大趋势；发泡率明显高于未改性亚麻胶，但泡沫稳定性 明显降低；乳化能力较改性前明显降低，浓硫酸法较Wolfrom法，乳化性更差；红外 光谱图分析，证明其中部分羟基已被硫酸基取代；在扫描电镜下观察不同取代度硫酸 酯化亚麻胶微观结构，改性后的亚麻胶呈现明显的疏松状态。 关键词：亚麻胶；提取；脱蛋白；硫酸酯化；特性 ABSTRACT flaxseedflake嬲alaw extractionandfunctional of Taking material，the properties flaxseedWaS inthis extractionand of gum investigatedthesis，including deproteinization flaxseed of fromflaxseed gum，monosaccharidecomposition analysispolysaccharide gum， functional of flaxseedandother and comparison properties gum gums，andpreparation ofsulfatedflaxseed analysis gum． factorand effectofvariousfactorson Throughsingle orthogonalexperiments，the and extraction offlaxseedwas the studied，and deproteinizat