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小麦麸皮中低聚糖的生物酶法制备技术研究
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of Science
Master
Engineering
Fan
By Zhang
Thesis Song
Hongxin
Supervisor：Professor
roiSeniorneSiLIA
Eng Minkang
l匕ngmeerMmKang
May,2013
小麦麸皮中低聚木糖的生物酶法制备技术研究
摘要
低聚木糖是一种功能性低聚糖，具有很强的促进双歧杆菌增殖能力，常
作为重要的益生因子应用于保健食品中。小麦麸皮富含半纤维素，是制备低
聚木糖的良好原料。本文以小麦麸皮为原料，采用两种生物酶法制备低聚木
糖。首先，探讨了以小麦麸皮为固态发酵基质培养产木聚糖酶的微生物，在
其生长期诱导产木聚糖酶降解麦麸以制备低聚木糖的可行性，为麸皮综合利
用及低聚木糖制备提供新途径；其次，以商品木聚糖酶加入粗提麦麸木聚糖
中制备低聚木糖；最后，对两种生物酶法从小麦麸皮制备低聚木糖的工艺效
果进行了比较。
首先通过透明圈法及固态发酵预实验对实验菌种进行选择。三种产酶微
生物(木霉Trichoderma
sp．、黑曲霉Aspergillus
后三者均产生水解圈，说明三个菌种均能产生木聚糖酶。木霉通过固态发酵
所得可溶性总糖含量较黑曲霉和球毛壳高，且平均聚合度适中，适合固态发
酵制备低聚木糖；而黑曲霉和球毛壳经固态发酵所得低聚木糖的平均聚合度
偏低，不适合通过固态发酵的方法制备低聚木糖。
以木霉为实验菌株进行固态发酵实验，考察了起始pH、起始含水量、
接种量、表面活性剂用量、发酵时间、低聚木糖添加量、温度对固态发酵的
影响，通过测定固态发酵提取液中还原糖、可溶性总糖的浓度、平均聚合度
确定最佳单因素条件为：(以底物109麦麸为基准)起始pH4．0、起始含水量
基础上，选定发酵温度、发酵时间、低聚木糖添加量后设计四因素三水平的
正交实验，确定各因素的主次顺序为：起始含水量
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