无花果采后生理化及其影响因素研究.pdfVIP

摘要 无花果皮薄、肉厚，甘甜鲜美、营养丰富，食用价值和商品价值极高。无花果可 用于鲜食或加工果酒、饮料等，随着人们对鲜食无花果营养价值的认同，无花果作为 一种新型水果已逐渐开始被消费者所接受，鲜食的无花果的消费量逐渐增加，市场前 景也比较看好。但无花果采后在自然状态下极易失水皱缩或腐烂，并伴随有大量的 Vc损失，营养价值降低，鲜食品质逐渐丧失。目前，无花果的贮藏保鲜问题尚未解 决，严重影响无花果产业的发展。因而研究无花果的贮藏保鲜技术，具有重要的社会 效益和经济价值。本课题以无花果为试验材料，对无花果采后的贮藏生理特性、品质 变化和成熟衰老机理，1-MCP处理对无花果生理生化变化规律，以及臭氧气处理对 无花果营养品质、生理品质和表面微生物的影响等内容进行了研究，主要研究结果如 下： 1．无花果在常温贮藏过程中硬度、果胶酸含量和纤维素含量均呈不断下降的趋 势；可溶性果胶含量、PG活性和纤维素酶活性均呈上升趋势；PME活性呈缓慢上升 的趋势。其硬度与纤维素含量(r=0．912)和原果胶含量呈显著正相关(r=0．895)， 呈显著负相关，与PME活性呈极显著负相关(r一0．944)。低温贮藏中硬度、果胶酸 含量和纤维素含量的下降速度明显慢于常温贮藏；显著延缓了可溶性果胶含量的增 加，抑制了PG活性和纤维素酶活性的升高；PME活性表现出先升高后下降的趋势。 其硬度与纤维素含量呈显著正相关(r=0．902)，与原果胶含量呈极显著正相关 (r=-0．942)呈极显著负相关，但与PME活性的相关性很小。 2．无花果在常温贮藏过程中，MDA含量和相对电导率呈上升趋势，SOD、POD 和CAT活性随着时间的延长均呈现的下降趋势，与之相对应的无花果果肉中02’‘产生 速率和H2Q含量呈现逐渐上升的趋势；低温贮藏中，减慢了MDA含量和相对电导 率的上升，延缓了无花果SOD、POD和CAT活性的下降，对无花果果肉中02’一产生 速率和H202含量产生了明显的抑制作用。常温和低温贮藏过程中，无花果丙二醛含 著性负相关。 3．无花果在贮藏过程中，乙烯释放量和ACO活性呈现先上升后下降的趋势， ACC含量和ACS活性呈现先下降后上升的趋势。常温和低温条件下乙烯释放量与 (r=O．928)，但低温下与ACO活性的大小不相关。 4．无花果在贮藏过程中，呼吸强度呈现先升高后降低的趋势，具有明显呼吸高 峰，所以无花果属于典型的呼吸跃变型果实；还原糖含量呈先上升后下降的趋势；酚 类物质、vc和可滴定酸含量呈现下降趋势；AAO和PPO活性呈上升趋势。数据统 计显示，常温和低温条件下无花果Vc含量与AAO活性呈极显著性负相关(r=一0．976、 5．通过1-MCP处理对无花果硬度、还原糖、Vc和可滴定酸含量的影响，确定 1-MCP适宜处理时间为12h。 6．不同浓度(1．0IlL．L．1、1．5“L．L．1和2,0pL·L-1)1-MCP处理对无花果贮藏生理 指标的研究表明，1-MCP处理抑制了果实的呼吸速率和乙烯释放量，推迟呼吸高峰 和乙烯释放量高峰的出现并降低其峰值，延缓了抗氧化酶CAT，SOD和POD活性的 d的贮藏期内，1．5 活性、MDA含量和细胞膜相对透性的增加。结果表明，在30 pL·L-1 1-MCP处理效果最佳。 ‘ 7．不同浓度(4．18 mg·In．3和17．12mg·m-3)臭氧处理 mg·m-3、8．56mg·m-3、12．84 对无花果贮藏品质指标的研究表明，臭氧处理抑制果实硬度的下降，减少还原性糖， 可滴定酸和维生素C的损失。结果表明，在30d的贮藏期内，适宜的臭氧处理浓度 为12．84 mg·m一，与对照差异极显著(P0．01)。 8．不同浓度(4．18 mg·m一、8．56mg·In．3、12．84mg·m-3和17．12mg·m-3)臭氧处理 对无花果贮藏生理指标的研究表明，臭氧处理抑制了呼吸速率和乙烯释放量升高，推 迟呼吸高峰和乙烯释放量高峰的出现并降低其峰值，延缓了抗氧化酶CAT，SOD和 POD活性的下降，并抑制H202含量、02’’产生速率