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干性油、松香与大漆 空气对于油的氧化是通过分子中的活泼亚甲基进行的（两个双键当中的CH2）-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2- 单个双键旁边的亚甲基，也可参加氧化反应，但反应速率与活泼亚甲基相差甚远。 碘值只能反应双键数目多少，不能反映活泼亚甲基的数目，所以不准确。 干性油指数划分法： 因为在脂肪酸中，亚油酸含一个活泼亚甲基，亚麻酸含两个，它们在油中的含量多少可以决定油的干性。所以可以用油中亚油酸和亚麻酸的含量来表示油的性质。 干性指数=%亚油酸+2×%亚麻酸 70%为干性油 平均活泼亚甲基数划分法： 油在空气中的固化，实质是油内活泼亚甲基与氧反应而产生了交联反应，每个油分子必须有两个以上的活泼亚甲基 活泼亚甲基数2.2时，认为是干性油。 计算公式为：平均活泼亚甲基数=（双烯酸分子含量+三烯酸分子含量×2）×3 计算实例： 亚麻油中含双烯酸16%，含三烯酸52% 平均活泼亚甲基数=（0.16+0.52×2）×3=3.6 2.2 是干性油 豆油：双烯酸51%，三烯酸9% 平均活泼亚甲基数=（0.51+0.09×2）×3=2.01 2.2 半干性油 橄榄油：双烯酸16%，三烯酸2% 平均活泼亚甲基数=（0.16+0.02×2）×3=0.6 2.2 非干性油 北方葵花籽油=0.72×3=2.16 是半干性油 南方葵花籽油-0.19×3=0.57 是非干