店长培训课程生鲜商品经营管理摘要.pptVIP

与您携手,改变生活 与您携手,改变生活 与您携手,改变生活  生鲜商品经营管理 店长培训课程系列 2007-12-31 内容导引 生鲜商品经营管理 生鲜角色扮演 生鲜经营理念 生鲜定位策略 店长管理要点 * 与您携手,改变生活 导入 对比竞争对手,你认为生鲜扮演什么角色? 你期待生鲜在门店实现……??? 导出 生鲜在门店中扮演的角色 我们对生鲜的期待…… 1.建立及持续维护“品质 新鲜 低价 齐全…”的正确形象 2.吸引顾客流量,驱动忠诚度顾客的稳定及持续增长 与您携手,改变生活 * 客流提升 价格形象 销售增长 获取利润 公司 经营 理念 品质 时尚 贴心 新鲜 便利 低价 与您携手,改变生活 生鲜品类的经营理念 * 如何实现我们的经营理念? 生鲜 经营理念 品质 新鲜 低价 齐全 便利 贴心 与您携手,改变生活 生鲜品类的经营理念的实现 * 品质 新鲜 低价 与您携手,改变生活 生鲜品类的经营理念的实现 * 齐全 便利 贴心 与您携手,改变生活 生鲜品类的经营定位 * 生鲜销售以“水果”的优势为前驱引擎, “熟食面包”的毛利为后缸动力,推进起“菜鱼肉”的客流量的良性拉动 前驱1是水果 以其产地优势 为始发驱动销售 源源不断地 支撑起菜鱼肉 的高敏感性价格竞 争力的持续保持,维系客 流量的稳定及顾客忠诚度 前驱2是熟食 以品质关键控制 及优势联营风味组合为 同步销售毛利的原油供给 加上面包的品质, 口味,价格带及临街便利 方向,产生出充足的毛利积累 与您携手,改变生活 生鲜品类策略之生鲜营采组织架构的设定 * 华南生鲜营采 华南商品 华南项目类 区域营采 广 江 珠 深 培训 HR 新店 … 改造 门店 地采 地采 地采 地采 门店 门店 门店 华南 区域 门店 - 华南采购的…品类纵向专业细化管理 - 区域生鲜营采的…区域横向营采结合,更迅速更灵活对顾客及对手作出反应 与您携手,改变生活 店长如何对生鲜品类聚焦管理? * 损耗 价格 增长 库存 货源 货源 Focus 与您携手,改变生活 店长管理要点之生鲜品类的关键点控制 * 品质 新鲜 回转 毛利 损耗 应季 商品 订货 促销 陈列 前驱引擎 水果 销售前驱引擎水果,哪些应该重点关注? 与您携手,改变生活 店长管理要点之生鲜品类的关键点控制 * 毛利后缸动力熟食面包,哪些应该重点关注? 卫生标准 促销试吃 新品 品质口味 生产计划 盘点毛利损耗 熟食面包毛利双轮输送 卫生标准 促销试吃 新品 品质口味 生产计划 盘点毛利损耗 实现销售客流的驱动 与您携手,改变生活 店长管理要点之生鲜品类的关键点控制 * 新鲜度 订货卡 促销陈列 品质价格 回转损耗 菜 客流循环再造的菜鱼肉,哪些应该重点关注? 新鲜度 订货卡 促销陈列 品质价格 … 鱼 新鲜度 订货卡 促销陈列 品质价格 分割毛利表 肉 与您携手,改变生活 店长管理要点之 日常管理如何进行? * 与您携手,改变生活 店长管理要点之生鲜管理工具应用 * 与您携手,改变生活 * 店长管理要点之生鲜品类管理侧重点? 熟食 水果 蔬菜 面包 肉类 水产 Fresh 竞争力客流 销售毛利 与您携手,改变生活 * 生鲜销售以“水果”的优势为前驱引擎, “熟食面包”的毛利为后缸动力,推进起“菜鱼肉”的客流量的良性拉动 提高销售额 以水果/熟食 的“优质+促销低价”为龙头,提高销售额 创造毛利额 以面包/熟食的“ 品质优 先+地方口味+合理价格带” 为源头,贡献毛利额 吸引客流量 以菜/鱼/肉 的“敏感 性低格形象+齐全” 为驱动,创造销售量 生鲜商品经营管理要点综述 T H A N K S 与您携手,改变生活 与您携手,改变生活 与您携手,改变生活