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食品采购操作规程 一、选择供应商和核查食品原料来源地情况 1、选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全信誉的供应商。2、3、不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。 4、大量使用的食品原料，还应确定备选的供应商。 1、 采购食品入库前应索取并保留购物发票或凭证备查；送货上门的，必须确认供货方有食品生产经营许可证，并留存对方的联系方式。不得购进无证商贩送来的食品或来路不明的食品原料。 2、采购 供应商和生产单位的食品生产经营许可证(未经加工的农产品除外)。 (应有企业签章)该批次产品的检验合格证。 (不包括加工后的制品)查验动物卫生监督部门出具的检疫合格证明。 豆制品、非定型包装熟食卤味查验生产企业出具的豆制品送货单、熟食送货单。 3、索证应注意查验： 4、索取的各种证明材料登记归档。 1、检查运输工具 2、检查相关证明 3、检查运输过程食品保存温度 A、产品标注保存温度条件是否与产品标签上的温度条件一致。B、散装食品或没有标注保存温度条件的，具有潜在危害的食品应冷冻或冷藏条件下保存；热的熟食品应保存在60℃以上。C、测量时包装食品应将温度计放在两个食品包装之间；散装食品应把温度计插入食物中心部分。为避免污染食品，温度计使用前应进行清洁，测量直接入口食品的还应进行消毒。 4、检查预包装食品标签 (或到期日期)