侗乡腌鱼摘要.pptVIP

1.腌鱼历史文化 1.1历史记载 腌鱼是侗族人民的传统名菜，至今已有二百四十多年的历史。根据清乾隆年间（公元一七三六——一七九六年）《贵州通志·风俗》记载，侗民“每年夏历十一月寅日为岁首，必备酒脯，鱼祀祖，击铜鼓，吹芦笙竟日。” 1.2 产地 中国贵州玉屏。 1.3侗族饮食文化 侗族饮食文化十分丰富，特色食品有腌鱼、腌肉、酸菜、烧鱼、牛瘪、油茶、白蘸肉、侗果等。侗家人喜食酸性菜肴，酸味食品以酸汤鱼、腌肉、腌鱼为代表，早在明朝就有侗族吃酸的记载，主要是腌鱼、腌肉的文字记载，腌有一个好处，鱼肉不腐不臭，而且味道鲜美可口。 1.4 风味特色 侗乡腌鱼，是黔东南侗乡农民以稻田鲤鱼作为原料，经精制加工的传统咸鱼食品，能长期贮存食用。这种腌鱼，风味独特，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味组成，吃起来骨酥肉软，鲜嫩可口，味极鲜美香郁，营养丰富，腌鱼可出桶即食，也可煎食、火烤、炒食，具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效。侗乡腌鱼的历史悠久，传说曾作过“贡品”，现在州内外也享有声誉。据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。 1.5 民间传说 相传很早以前， 在一个月光如水的夜晚， 一群侗族男女青年相邀到一位姑娘家玩。弹唱到深夜时分， 有人望见圆月，提议吃顿团圆饭。于是小伙子们就拿着鱼网下河打鱼去了。不久， 便打回了很多的鲤鱼。由于打得的鱼太多， 大