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DHA的氧化首先就是造成食品中DHA含量降低，使其功效受到影响；其次，氧化的产物有害健康，摄入体内会引起脂质过氧化，诱发各种生理异常而引起疾病的发生：DHA含有6个双键，是高度不饱和脂肪酸，易受体内活性氧自由基攻击而引发脂质过氧化反应，产生脂质过氧化物。脂质过氧化物可破坏细胞膜，而免疫细胞的功能高度依赖于正常的膜结构和功能。因此，脂质过氧化作用对免疫细胞膜结构和功能的损害将对免疫功能造成不利影响。另外，脂质过氧化物能破坏人体中的DHA而引起癌变，而脂质过氧化产物中的丙二醛能使蛋白质交链而使肌肉失去弹性，黑色素增多，出现老人斑，这是人老化的重要因素之一。脂质过氧化物还能使低密度脂蛋白氧化变成氧化低密度脂蛋白，进一步导致动脉粥样硬化。过量摄入DHA也会引起其他一些不良反应。实验表明，在100天内只食用海产动物而禁食其他食物，结果是体重减轻，出血时间延长，血小板减少，精液中前列腺素减少，精子活力降低甚至消失。高浓度的EPA、DHA鱼油若服用不当，还可能会出现头晕、恶心等症状。 膳食纤维促进营养素吸收 大鼠实验：分别添加1.5%、3%膳食纤维饮食，4天后，测定粪便中和膳食矿物质含量 实验表明：膳食纤维明显促进钙、镁、铁、锌的吸收率 全面补充每日所需 维生素B族 膳食纤维 锌 14种日常所需维生素与矿物质 维生素与矿物质的主要功能 名称 作用 维生素A 保护粘膜；维持夜间视力；参与