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五种食用菌不同提取物的免疫活性比较及 理化特性分析 摘 要 本 论文 选 用 平菇（ Pleurotus ostreatus ） 、茶树菇（Agrocybe chaxingu ）、香菇（Lentinus edodes ）、木耳（Auricularia auricular ）和 金针菇（Flammulina velutipes ）为代表，以小鼠腹腔巨噬细胞为免疫调 节靶细胞，首先对不同食用菌醇提物和多糖的免疫活性进行比较，然 后在明确多糖是食用菌发挥免疫作用的主要活性物质的基础上，通过 理化特性分析，探讨食用菌多糖免疫活性的构效关系。 （1 ）在 25 -400 μg/mL 浓度范围内，五种食用菌醇提物和多糖无细 胞毒性作用，它们对巨噬细胞分泌 TNF - α 和 IL - 1β 、合成 NO 以及吞噬 中性红能力表现出不同程度的促进作用。与醇提物相比，多糖具有更 强的免疫活性，其中，香菇多糖（LEP ）表现出最强的免疫活性，平菇 多糖 （POP ）的作用仅次于 LEP ，茶树菇多糖（ACP ）效果一般，木耳 多糖（AAP ）和金针菇多糖（FVP ）的作用最差。 （2 ）五种食用菌多糖 POP 、ACP 、LE P 、AAP 和 FVP 的特性黏度 3 3 3 分别为 143.54±5.35 cm /g 、47.95 ±2.86 cm /g 、101.44±3.50 cm /g 、 3 3 1722.46±24.19 cm /g 和 759.55 ± 14.21 cm /g ，它们均由两种不同分子量 的多糖组成，平均分子量分别为 1.83×106 Da 、1.64 ×106 Da 、1.33 ×106 Da 、 2.52 ×106 D a 和 7.02 ×105 Da 。FT- IR 分析显示，五种食用菌多糖均为 β- 构型。GC 分析表明，POP 、LEP 和 FVP 均由 Man 、Glc 和 Gal 组成， ACP 由 Rha 、Ara 、Man 、G lc 和 Gal 组成，AAP 由 Man 和 G lc 以及少 量的 Xyl 和 Ga l 组成。甲基化分析表明，POP 和 LE P 骨架结构的主要 连接方式是 β- ( 1→3) -D - Glc ，ACP 主要连接方式是 β- ( 1→6) -D - Glc 和 β- ( 1→6) -D - Gal ，AAP 的主要连接方式是 β- ( 1→4) - D - Glc 、T- β-D -Ma n 和 β- ( 1→3,6)-D - Man ，FVP 的主要连接方式是 β- ( 1→4) -D - G lc 。 （3 ）多糖理化特性和免疫活性关系的主成分分析和多元线性回归 分析表明，β- ( 1→3) - D - Glc 对食用菌多糖的免疫活性具有重要影响，随 其含量增加，多糖的免疫活性增强，揭示食用菌多糖以 β- ( 1→3) -D - Glc 为主要连接方式是其能够发挥突出免疫调节作用的决定性因素。 关键词：食用菌 多糖 免疫活性 理化特性 构效关系 Comparison on physicochemical property and i mmunoactivity of different extracts from five species of edible mushrooms ABSTRACT In this paper, differ ent alco ho l extracts and po lysacch