中华寿桃冷害控技术的研究.pdf

山东农业人学顾。}：论文 摘要 冷害是影响桃子长期贮藏的主要限制因素。桃子发生冷害后，果肉褐 变、组织绵化并失去应有的风味，商品价值大大降低。桃子冷害控制及长 期贮藏是世界性技术难题。本研究就中华寿桃冷害控制技术进行了一系列 试验，并在抑制果肉褐变方面取得理想效果。结果表明： 1、适宜的热激处理、1-MCP、乙醇单一以及两者结合熏蒸处理、冷 锻炼可以较好地抑制中华寿桃低温贮藏中，冷害导致的果肉褐变和组织绵 化，褐变与绵化开始时间比对照延迟30．45天。它对于保持桃子口味和贮 藏后期果实的硬度、酸度也有较好效果。 2、各种处理具有保持总酚含量的较好作用。桃子果肉冷害褐变与多 酚氧化酶活性的变化相关，延缓了该酶活性的上升，降低了其峰值。冷害 后果肉褐变越严重，总酚含量降低越多。 3、桃子经处理后冷藏，延缓了丙二醛含量的增加。说明，处理可以 防止膜脂过氧化、减轻了膜系统伤害程度，保持细胞膜的完整性。但是所 有的处理都无法很好地抑制桃子的香味损失。 4、热激处理具有杀菌作用，减少果实腐烂，可以在商品化过程中进 行，在将来的生产上会得到很大应用，但热处理过度会降低其抑制果肉褐 变的效果