中国可食用黑蚂(拟黑多刺蚁)的营养评价和抗炎活性.pdf

中国可食用黑蚂蚁(拟黑多刺蚁)的营养评价和抗炎活性 摘要 第一部分：晒干后的可食用黑蚂蚁(拟黑多刺蚁)中有机物的变化 在中国，黑蚂蚁是一种传统的可食用昆虫。很久以前就已经把它作为一种 重要成分用在保健食品中。此部分主要研究可食用黑蚂蚁在晒干前后的有机成 分变化。研究结果表明，新鲜的和晒干的可食用黑蚂蚁分别含有28种有机物。 其中有9种在之前的文献上都没有报道，如8．十七碳烯和法尼基丙酮。与新鲜 的黑蚂蚁相比，晒干的黑蚂蚁失去了5种有机物，但是同时形成了4种新的有 机物。新鲜和晒干的可食黑蚂蚁的主要有机成分属于脂肪酸和烃类物质。在实 验过程中，部分有机物如脂肪酸，醛类和烷烃类的出现说明晒干这个过程加速 了脂肪的氧化和水解。 第二部分：晒干的可食用黑蚂蚁(拟黑多刺蚁)的营养组成分析 本部分研究的目的是测定晒干的可食用黑蚂蚁的营养成分，这些黑蚂蚁是 由中国浙江省温州市和贵州省培养的。温州和贵州培养的黑蚂蚁晒干后，蛋白 8．0％和17．4％，纤维含量分别 质含量分别为36．1％和45．3％，脂肪含量分别为1 为29．1％和28．9％。亚油酸(18：2n．6)和亚麻酸(18：3n一3)是这两种蚂蚁主要的多不 饱和脂肪酸，含量分别为169．0