小麦品种配粉的质效应及生化基础研究.pdfVIP

摘 要 选用9个在基因型和品质性状上有明显差异的小麦品种，进行两两配粉试 验，共形成36种配粉组合，每种组合的两种面粉按照9种比例配成9种混合面 粉，测定了每种混合面粉的zeleny沉淀值、湿面筋含量和干面筋含量(实测值)， 根据实测值和理论值统计各品质性状的中值改进率，分析了配粉的品质效应； 测定了9个小麦供试品种的5种蛋白组分含量，研究了各蛋白组分与小麦配粉 效应的关系；分析了供试品种的醇溶蛋白亚基(谱带)组成与配粉效应的关系； 利用扫描电镜观察淀粉粒大小、形状及胚乳结构，分析了淀粉粒特性与配粉效 应的关系。结果表明： 1．不同品种的小麦面粉配粉后，zeleny沉淀值、，湿面筋含量和于面筋含量不 是两品种数值的简单相加(平均)，而是面粉之间发生了作用，提高或降低品质 性状(中值改进率为正值或负值)。在36个配粉组合中，1 5个配粉组合的zeleny 沉淀值中值改进率为正值，21个配粉组合的中值改进率为负值：18个配粉组合 的湿面筋含量中值改进率为正值，18个组合的中值改进率为负值；16个配粉组 合干面筋含量中值改进率为正值，20个配粉组合为负值。21个组合中的Zeleny 沉淀值、湿面筋含量和干面筋含量同时提高或降低，即三者的变化方向一致， 而15个组合中三者的变化方向不一致。 2．在每个配粉组合中，不同比例混合面粉的zeleny沉淀值随着优质面粉比 例的不断提高，其实测值和理论值随之提高，呈现出一定的规律性。 3．强筋品种与强筋品种配粉，zeleny沉淀值变化不大(中值改进率接近0 值)，干面筋含量增加(中值改进率为正值)，湿面筋含量下降(面筋持水率下 降所致，中值改进率为负值)；中筋品种与中筋品种配粉，品质性状倾向于降低； 弱筋品种与弱筋品种配粉，品质性状倾向于提高；强筋品种与中筋品种配粉， 品质性状倾向于降低；强筋品种与弱筋品种配粉，品质性状倾向于降低：中筋 品种与弱筋品种配粉，品质性状有较大幅度的提高。 4．不同基因型小麦品种配粉，zeleny沉淀值、湿面筋含量和干面筋含量的变化因 品种不同而有差异，小麦品种的基因型对配粉效应有较大影响。 化幅度最大，即配粉的品质效应最大。 6．清蛋白含量和谷蛋白含量较低，剩余蛋白含量较高的品种，配粉时有利于提高 zelcIlv沉淀值；清蛋白含量较低，醇溶蛋白含量、谷蛋白含量和剩余蛋白含量较高的 品种，配粉时有利于提高面筋含量。 低，即该3种亚基的存在抑制了混配面粉加工品质性状的改善。 8．胚乳质地类型差异较大的品种配粉，对提高品质性状有利，反之亦然。 关键词：小麦品种；配粉效应；蛋白组分：醇溶蛋白亚基；胚乳质地 studiesoⅡEfftctsof Charactersafter Quality Flour Blending DiffereⅡtWheat by VarietiesandTheirBiochemjcalBasis Author：chen xiaojuaIl Geneticsalld Maj∽(：rop Breeding SupeⅣisor：Pro如sor Yhgxu巧u Pro岛ssor“uGuim Professor Zh卸gCaiying 』吣stract NineⅥ，heat haveevide|1tdiff醯∞ccin character