猪血多肽的发酵制备及其ace抑制活性研究.pdfVIP

猪血多肽的发酵法制备及其ACE抑制活性研究 摘要 我国猪血资源非常丰富，每年由屠宰生猪而产生的副产物猪血总量约15亿公 斤，但是国内对猪血深加工或综合利用的研究进展缓慢，资源利用率低，既浪费 了宝贵的生物资源又造成严重的环境污染。目前，利用不同蛋白资源开发功能多 肽已成为研究热点，本文对猪血粉蛋白制备猪血活性肽进行了研究，并对其血管 紧张素转化酶(ACE)抑制作用进行了探讨。 对三株不同的枯草芽孢杆菌进行了透明圈实验和产蛋白酶活力比较，选用 DC值较大和产酶能力较强的B3菌株以猪血粉为原料进行发酵。结果发酵后猪血 粉的蛋白质含量下降了24．05％，氨基态氮含量分别增加了4．44倍，可溶蛋白含量 上升了53．77％，说明枯草芽孢杆菌B3是发酵猪血粉的优良菌株。 利用B3菌株进行发酵猪血粉条件的单因素和正交优化实验，考察温度、摇 瓶转速、起始pH值、接种量、时间对发酵液水解度的影响。结果确定发酵血粉 7．5、接种量6％、 制备猪血活性肽的最佳水解条件为：温度300C、转速160rpm、pH 发酵时间50h，得到最大水解度为32．3％。