珠蛋白提取、ae抑制肽的酶法制备及酶动力学的研究.pdf

珠蛋白提取、ACE抑制肽的酶法制备及酶动力学的研究 摘 要 我国人民的肉食主要以猪肉为主，然而，大多数肉类屠宰场中猪血利用率 极低，猪血球基本上被废弃。血红蛋白是猪血中的重要成分，含铁量极其丰富。 由血红蛋白提取的珠蛋白是一种非常优良的蛋白质。由蛋白酶水解珠蛋白而获 得的多肽对血管紧张素工转换酶(ACE)具有很高的抑制作用。 本文通过对对珠蛋白提取的试验，确定了抗凝剂的选取为0．3％的柠檬酸 三钠；确定4倍丙酮和2％NaAc添加量为珠蛋白与血红素提取的最优参数；此 时珠蛋白收率为29．039(每升新鲜猪血得珠蛋白的克数)。 利用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的单酶和双酶水解珠 蛋白，进行珠蛋白的酶解试验，反应时间、加酶量、底物浓度、温度和pH值 等因素均对酶解液水解度产生影响。四种蛋白酶单酶及双酶水解多肽对水解度 行水解度和ACE抑制活性测定，单酶水解中以胃蛋白酶水解液的ACE抑制率最 14．42％。双酶水解试验中，胃蛋白酶与碱性蛋白酶组合的水解物的ACE抑制 活性最高，达94．82％，且时间较单酶水解短，水解效率提高。 在酶促反应动力学(kineticsofenzyme—catalyzedreactions)实验中利用