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第十九章 碳水化合物 一 开链结构 二 环状结构 三 吡喃糖的构象 一 差向异构化 二 脎的生成 三 氧化 四 还原 五 糖链的增长和缩短 六 苷的生成 七 与简单醇的反应 八 生成环状缩醛或缩酮 六、 苷的生成 苷——糖分子中，苷羟基上的氢原子被其他基团取代后所形成的衍生物。 例：甲基葡萄糖苷的生成： 糖苷具有缩醛结构，相对比较稳定。α－糖苷和β－糖苷在水溶液中不能通过开链式相互转变（糖苷的生成尤如将关着的门上锁，再打开时需钥匙酸）。 糖苷具有一系列典型的缩醛性质：不易被氧化，不易被还原，不与苯肼作用（无羰基），不与Fehling or Tollen’s作用（无还原性），对碱稳定，但对稀酸不稳定。 糖苷在稀酸的作用下生成原来的糖和苷元（甲醇），在某些酶的作用下，糖苷也可发生水解反应。 §19.4葡萄糖结构的测定 一 构造式的确定 二 构型的确定 三 环尺寸的测定 §19.5双糖 一 非还原糖和还原糖 二 重要的双糖 淀粉经某种特殊酶水解得到的环状低聚糖称为环糊精(cyclodextrin,缩写CD)。 环糊精一般由6-8个葡萄糖基通过α-1,4-糖苷键结合而成，根据所含葡萄糖单位的个数