构建qcc管控模式走独具特色配餐之路(厦航).doc.docVIP

构建QCC管控模式 走配餐特色安全之路 厦航配餐部质检处 郑文君 品尝过厦航美味糕点的旅客，都会在外包装上看到一行温馨的提醒：“此生产线也加工含有花生、大豆、坚果及其制品的食品。” 这则标识是厦航配餐深入开展过敏原研究的成果展示，也是各职能处室共同携手成功应用QCC的范例。 一、QCC模式的定义 QCC的英文全称是Quality Control Cycle，即质量控制圈。它是由一线员工为实现企业的经营目标和解决现场问题组成的若干个项目小组，分别以改进质量、降低消耗、提高效益为目的，遵循PDCA循环、运用质量管理方法，持续改善生产过程中各种问题的全员性活动。 二、构建QCC模式的意义 （一）变“被动管理”为“主动管理” 配餐部先前的质量管控模式是“质检负责制”，这种模式容易使员工产生 “质量归质检、质检管质量”被动管理思维。构建QCC目的在于通过发动全员质量管理的基本就是以预防为主从过去的检验把关转变为处于受控状态，因此说，执行全面质量管理的方法。 图1. 以生产流程为核心的QCC模型 图3. 生产流程QCC组成 构建QCC管控模式 走配餐特色安全之路 1 生产分部 总务处 质检处 设备处 原料验收QCC 安全质量目标 餐食包装QCC 生产分部 质检处 设备处 调度室 原料验收QCC 图2. 航空餐食生产配送流程 原料验收 原料仓储 生产制作 餐食包装 配送交接QCC