最新第二讲矿物质元素LK.ppt

二、矿物质元素－－微量元素 ⊙ 什么是微量元素(trace element )? 是指人体中含量小于 0.01% 的各种元素 已确认的必需微量元素有14种 铁、铜、碘、锰、锌、钴、钒、镍、铬、锡、氟、硅、钼、 硒 铁（Fe） 1、主要生理功能 （1）参与体内氧的运输和组织呼吸过程 铁（Fe） 1、主要生理功能 （1）参与体内氧的运输和组织呼吸过程 （2）与数十种酶的合成与活性有关 （3）参与能量代谢 （4）增强免疫力 缺铁性贫血－－病因 摄入不足 动物性食物内铁25％可被吸收 植物性食物内铁3％可被吸收 需求量增加未及时补充 女性怀孕后、早产儿 吸收不良 胃切除患者、腹泻患者、萎缩性胃炎患者 排泄过多 长期热环境、长期大量运动 遗传疾病 铁（Fe） 1、主要生理功能 2、影响铁吸收的因素 * 铁的状态影响吸收率 无机铁吸收率 血红素铁吸收率 高价铁吸收差，二价铁才可以吸收 * 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸影响铁吸收 * 机体的需要量 * 维生素C有利于铁吸收 * 锌、钙影响铁吸收 铁（Fe） 1、主要生理功能 2、影响铁吸收的因素 3、每日供给量和食物来源 动物内脏、动物全血、肉类、鱼类等的铁含量高，蔬菜和牛奶含量较少，吸收率也低。 锌（ Zn） 1、主要生理功能 （1）酶的成分或酶的激活剂 碳酸酐酶－－胃酸、酸碱平衡 DNA聚合酶、RNA聚合酶－－遗传物质合成 （2）保护生物膜（Zn/Gu-SOD） （3）促进性器官发育 （4）维持正常味觉和食欲 锌（ Zn） 1、主要生理功能 （1）酶的组成成分或酶的激活剂； 碳酸酐酶－－胃酸、酸碱平衡 DNA聚合酶、RNA聚合酶－－遗传物质合成 （2）保护生物膜（Zn/Gu-SOD） （3）促进性器官发育 （4）维持正常味觉和食欲 （5） 促进细胞的分化和发育 锌（ Zn） 1、主要生理功能 （1）酶的组成成分或酶的激活剂； 碳酸酐酶－－胃酸、酸碱平衡 DNA聚合酶、RNA聚合酶－－遗传物质合成 （2）保护生物膜（Zn/Gu-SOD） （3）促进性器官发育 （4）维持正常味觉和食欲 （5）促进细胞的分化和发育 （6）影响维生素A的代谢和视觉 （7）参与免疫功能 锌（ Zn） 1、主要生理功能 锌（ Zn） 1、主要生理功能 2、影响吸收的因素 动物性食物中含锌量高于植物性食物 动物性食物中锌吸收性好于植物性食物 面粉加工后锌损失 镉、铅、汞影响锌的吸收 维生素D、蛋白质促进吸收 3、每日供给量与食物来源 以动物性食物为主，如肉类、海产品、家禽等，但以海产品 为高。植物性食物中不但含量少，还受到加工的影响，粮谷类、 豆类、坚果类食品中有一定量的锌。 思考题: 锌是人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少的微量元素，人体缺锌会引起多种疾病，缺锌者可在医生指导下通过服用葡萄糖酸锌等含锌保健食品来补锌。已知葡萄糖酸锌的化学式为C12H22O14Zn（相对分子质量为 455）,试回答下列问题： ① 葡萄酸酸锌是由_____种元素组成的. ② 葡萄糖酸锌中所含锌的质量分数为 （计算结果精确到0.1%。锌的相对原子质量为65）. ③ 现有一支20ml某品牌的葡萄糖酸锌口服液，其中含锌6.5mg，则该口服液中葡萄糖酸锌的质量是________mg。 ④ 海产品、肉类、豆类等食物中都含有较多的锌。正常人只要通过合理膳食，就可以摄取人体所需要的锌，而无需额外服用含锌保健食品。这里“合理膳食”的含义是_______。 补锌可大大增加儿童感染治愈几率 2010年，全球5岁以下儿童的死亡病例中，66%是由于感染引起，其中约五分之二小于两个月龄。 印度研究人员招募了一批来自印度新德里3家医院的120日龄至7岁正接受抗生素治疗严重感染的患儿。补锌结合标准抗生素可将疑似严重细菌感染幼儿的治疗失败风险降低40%。 铜（Cu） 1、主要生理功能 （1）维持正常的造血功能（辅助Fe） （2）维护中枢神经系统的完整性 （3）促进骨骼、血管和皮肤健康 （4）抗氧化作用（Cu/Zn-SOD） （5）与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能及激素分泌等有关。 （6）消炎镇痛的作用 （7）黑色素形成 铜（Cu） 1、主要生理功能