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第五章 化学与生命 教学目的与要求： 1.了解生命体中的化学元素的作用； 2.了解生命体中的重要有机化合物。 第一节 生命体中的化学元素 一、生命体中的化学元素分类 1、 按照在生物体内存在方式分为： （1）矿物元素：除C,H,O,N之外的其他元素，一般以无机盐即电解质形态存在，不超过体重的4-5%。 （2）非矿物元素：C,H,O,N，构成水分和有机物，占总体重的95%。 2、按照在体内含量分为： （1）常量元素（含量在0.01%以上） （2）微量元素（低于0.01%） 人体中的常量元素有：C, H, O, N, S, P, Cl, Ca, Mg, Na, K 共11种；微量元素有：I, F, Cu, Fe, Si, Zn, Mn, Co 等。 3、按照在体内的作用分为： （1）必需元素：维持有机机体正常的生物功能所不可缺少的化学元素。公认的有27种。 （2）非必需元素：是指没有这些元素生命仍可以维持。（含量是变化的） （3）有毒元素：对生命体具有有害作用的元素。如：Hg, Pb, Cd, Be, Te, As均为有害元素。 二、化学元素在生命体内的作用 1.构成人体组织的重要材料； 2.?起运载作用； 3.组成金属酶或作为酶的激活剂； 4.调节体液的物理、化学特性 ； 5.传递信息的作用。 各种元素在人体组织体液中富集情况大致如下： 头发中：铝、砷、钒； 大脑中：钠、镁、钾； 脑垂体中：铟、溴、锰、铬； 眼液中：钠； 视网膜中：钡； 齿质及珐琅质中：钙、镁、氟； 牙组织中：钙、磷； 甲状腺中：碘、铟、溴； 心脏中：钙、钾； 胰腺中：镁； 肺中：锂、钠； 肾脏中：锂、硒、钙、镁、钾、钼、镉、汞； 消化液中：钠； 骨筋中：锂、镁、钾； 肌肉中：锂、镁、钾； 骨组织中：钠、钙、钾、磷； 血液中：铁、钠、锂、钙、钾； 肝脏中：锂、硒、铝、锌、钙、镁、钾、铜。 三、一些重要的生命必需元素 1、钙： 作 用： ① 骨骼的钙化作用必须有Ca2+的存在； ② 有调控神经传导和人体肌肉收缩功能； ③ 还可以使血液凝固。 缺钙的主要症状： 过敏、肌肉抽搐、痉挛，缺钙会引起高血压，造成动脉硬化，甚至会促成肠癌的发生。  2、 磷（P）： 三磷酸腺苷（ATP）是一个高能的化合物，又称为活体的燃料。它参与多种不同反应，如生物体内释放的能量，可使无机磷酸盐转化为高能有机磷酸化合物及磷酸肌酸等，从而使大部分所产生的能量得以储存和利用。 3、钾、钠和氯 Na+和Cl-在体内的作用是与K+等元素相互联系在一起的,错综复杂。其最主要的作用是控制细胞、组织液和血液内的电解质平衡,以保持体液的正常流通和控制体内的酸碱平衡。 Na+与K+、Ca2+、Mg2+还有助于保持神经和肌肉的适当应激水平；NaCl和KCl对调节血液的适当粘度或稠度起作用；胃里开始消化某些食物的酸和其他胃液、胰液及胆汁里的助消化的化合物,也是由血液里的钠盐和钾盐形成的。此外,适当浓度的Na+、K+和Cl-对于视网膜对光反应的生理过程也起着重要作用。 如运动过度,出汗太多时,体内的Na+、Cl-和K+大为降低,就会出现不平衡,使肌肉和神经反应受到影响,导致恶心、呕吐、衰竭和肌肉痉挛等现象。 常用淡盐水漱口,不仅对咽喉疼痛、牙龈肿疼等口腔疾病有治疗和预防作用,还具有预防感冒的作用。 4. 铁 成人体内含铁总量为4- 5克，约占人体体重的0.004％，其中有60-70%以血红蛋白、3%以肌红蛋白和0.2%以其他化合物的形式存在，其余约30%则以贮备铁的形式存在。贮备铁主要以铁蛋白的形式贮存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中。 体内铁的来源 一是从食物中摄取，称为外源性铁； 二是已经衰老破坏了的红血细胞中的铁再生重利用，称为内源性铁。 铁在食品中以两种形式存在： （1）非血红素铁，主要是以三价铁的形式与蛋白质、氨基酸和有机酸结合成配合物，存在于植物性食物中，这种形式的铁必须在胃酸作用下先于有机部分分开，并还原成二价铁以后，才能被吸收。 （2）血红素铁，是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁。这种铁是以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收，然后在粘膜细胞内分离出铁，并结合成铁蛋白。因此，血红素铁的吸收不受各种因素的干扰。 铁也不能摄入过量。当血液中铁蛋白浓度达200 mg／L时，心脏病发病率会高出三倍。血液中铁蛋白浓度每上升百分之一，心脏病发作的危险性就会提高百分之四。这是因为过剩的铁促进自由基的形成，而自由基会损害动脉壁细胞，也会损伤心肌。 5．锌、铜： 成人体内的含锌量大约为2.5克。锌是人体中70多种不同酶的组成成分，是调节DNA聚合酶的必须组成部分。锌能保护皮肤