nyt1888-2010-中国绿色食品发展中心.docVIP

一前 言 本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。 本标准起草单位：广东海洋大学、国家海产品质量监督检验中心(湛江)。 本标准主要起草人：黄和、蒋志红、周浓、罗林、吴晓萍、陈宏、黄国方、叶盛权、陈良、吴文龙。绿色食品 软体动物休闲食品 范围 本标准规定了绿色食品软体动物休闲食品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于绿色食品软体动物休闲食品，包括头足类休闲食品和贝类休闲食品等产品。本标准不适用于熏制软体动物休闲食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 GB/T 4789.30 食品卫生微生物学检验 GB/T 5009.11 食食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 23497-2009 鱿鱼丝 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 392 绿色食品NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1040 绿色食品NY/T 1055 绿色食品NY/T 1056 绿色食品NY/T 1329 绿色食品 海水贝 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 SC/T 3011 水产品中盐分的测定 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理方法》 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 头足类休闲食品 cephalopods leisure food 以鲜或冻鱿鱼、墨鱼和章鱼等头足类水产品为原料，经清洗、预处理、水煮、调味、熟制或杀菌等工序制成的食品。 贝类休闲食品 shellfish leisure food 以活或冻扇贝、牡蛎、贻贝、蛤、蛏、蚶等贝类为原料，经清洗、水煮、调味、熟制或杀菌等工序制成的食品。 要求 原辅料 原料 原料应符合GB 2733、NY/T 1329的规定。 辅料 食品添加剂应符合NY/T 392的规定；食用盐应符合NY/T 1040的规定；其他辅料应符合相应的标准及有关规定。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 加工 加工过程的卫生要求及加工企业质量管理应符合SC/T 3009的规定。 感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 要 求 头足类休闲食品 贝类休闲食品 色泽 具有本品应有的色泽 组织形态 组织紧密适度，呈丝条状、片状或本品固有形状 组织紧密适度，呈粒状或本品固有形状 气味与滋味 具有本品应有的气味与滋味，无异味 杂质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 单位为克每百克 项 目 指 标 头足类休闲食品 贝类休闲食品 碎未率a 净含量＜500g ≤1 净含量500g～1000g ≤2 净含量≥1000g ≤3 — 水分 鱿鱼丝22～30 墨鱼丝≤30 其他产品≤55 ≤70 盐分(以NaCl计) 鱿鱼丝2～8 其他产品≤8 ≤8 a不适用于风味鱿鱼丝。 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。 卫生指标 应符合表3的规定。 表3 卫生指标 项 目 指 标 无机砷（以As计），mg/kg ≤1.0 甲基汞，mg/kg ≤0.5 多氯联苯， mg/kg (以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计) PCB138， mg/kg PCB153， mg/kg ≤2.0 ≤0.5 ≤0.5 亚硫酸盐(以SO2计)，mg/kg