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开发饮食文化 推动哈尔滨旅游发展 　　摘 要：哈尔滨饮食文化资源丰富，中西合璧，南北兼容，民族风味突出。开发哈尔滨的饮食文化资源，对于提升旅游满意度、开拓新的旅游热点、促进旅游发展等有重要作用。开发哈尔滨的饮食文化旅游需要从以下几个方面入手：一是拍摄《舌尖上的哈尔滨》美食纪录片，二是编辑出版《哈尔滨美食手册》，三是举办美食节，四是开发“美食之旅”旅游产品，五是提升餐饮企业的竞争力，六是在宣传和营销上要协同用力。 　　关键词：饮食;文化;旅游产品;旅游开发 　　中图分类号：F592.1 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2015）16-0099-02 　　看八方美景，品天下美食。出门旅行，我们不只是看风景，在美好的旅途中，品尝当地美食是每一个旅游者的愉悦期待，也是旅游过程中最生动的记忆。地方美食都经过历史的积淀，具有丰富的文化内涵，因此在大街小巷、大店小铺，饱享独具特色的舌尖上的美味的同时，也能直接感受到一个地方的市井民俗、历史文化。作为旅游资源的重要组成部分，饮食文化的开发，对于地方旅游特色和独特旅游吸引力的形成，对旅游产业的发展都具有重大意义。 　　一、饮食在旅游中的重要地位和作用 　　饮食，是旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中必不可少的一个要素。但随着人们对旅游品质的追求，旅游目的地的特色饮食正在得到更多关注。在旅游中，享受优质、愉悦、特色、富有文化韵味的饮食，是重要的旅游体验，因此饮食正在成为重要的旅游吸引力之一。 　　饮食，是地域文化的重要体现。饮食与一个地方的自然地理、历史文化、民族风俗等密切相关。饮食文化，是地域文化中最直观、最生动的部分。在旅游中品享当地风味美食，是了解目的地文化习俗最直接的方式。 　　饮食，本身就可以独立地成为旅游产品――美食旅游。从简单的品尝美食佳肴，到关注饮食的医疗保健功能，到探寻独特的饮食文化，饮食文化生动鲜活，内涵丰富，联系面广，具有很强的吸引力。 　　餐饮消费，在旅游消费中有重要地位。据国家旅游局数据，2012年，散客外地游花费构成为交通37.5%、餐饮20.4%、购物18.6%，散客本地旅游花费构成为餐饮30.5%、交通25.7%、购物23.8%。饮食支出的比重在不断提高。 　　因此，对饮食文化的旅游价值进行挖掘和开发，让游客享受到特色鲜明的饮食体验，激发出潜在的旅游需求，是促进旅游发展、发扬地域文化的重要途径。 　　二、哈尔滨的饮食文化资源 　　哈尔滨的饮食文化与其地域特点、移民文化密切相关。首先，哈尔滨是最北的省会城市，周边及整个黑龙江丰饶的物产为饮食烹饪提供了优质天然的食材原料。其次，哈尔滨是一座移民城市，闯关东群体、各国侨民、京旗屯垦移民、土著少数民族等交错杂居，共同生活，形成中西合璧、南北兼容的饮食文化。 　　哈尔滨饮食融合了满族传统饮食、西餐、京鲁菜的特点，形成了包容多元、中西合璧、南北交融、冷食突出的特点。具体包括：满族菜、西餐、哈埠菜（官府菜、民间老字号）、清真菜等，以及川、粤、日、韩等风味菜肴。 　　（一）哈尔滨菜（又称哈埠菜） 　　既保留了满族炖菜的做法及淳朴粗放的精髓，又吸收了京鲁菜和西餐讲求精致的特点，还融汇了西餐的一些烹饪技法。现代的哈埠菜“清、淡、雅、补”，呈现出颜色净爽、外形清利、口味香鲜等特点。 　　哈埠菜代表菜肴有锅包肉、酸黄瓜炒肉丝、溜三样、溜肉段、熏酱、扒肉、狮子头、酱骨等名菜，还有红扒熊掌、飞龙汤、鹿茸羹、美味鼻、白松大马哈鱼、白扒猴头、什锦蛤蟆油等野味名菜。 　　经营哈埠菜的饭馆遍布市区，以餐饮老字号为代表，如六合顺、厚德居、老仁义、范记永、宴宾楼等，尤以老厨家文化底蕴深厚，规模较大，知名度较高。 　　（二）西餐 　　西餐盛行，是哈尔滨饮食文化的重要特色。据统计，1937年哈尔滨有大小西餐馆260多家，仅中央大街就有西餐店37家。目前，哈尔滨共有西餐厅60余家，具有一定规模的有20家，其中半数以上为俄式西餐厅。知名度较高的马迭尔、华梅、塔道斯、露西亚、波特曼等，多为俄式、法式西餐。 　　常见西餐菜肴有凉菜、汤类、鱼类、肉类、面盘等九大类500多种，如什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、鱼肉包子、黄油鸡卷、奶汁桂鱼、鸡肝牛排等名菜。西方饮食中的啤酒、面包、肉灌食品已成为哈尔滨人日常饮食中的重要部分。 　　（三）满族菜 　　哈埠菜深受满族菜的影响，炖菜、火锅、黏豆包、饭包、烧烤、酱制熏制肉食等都是典型的满族菜肴，满族菜多肉食，在烹调上多烧、烤、煮、炖等。如今，这些满族风味的饮食早已成为哈尔滨饮食文化中习以为常的内容。八大炖菜就是炖菜中的典型代表，杀猪菜也是最典型的炖菜。满族菜特色最鲜明的当数赵记老铺。 　　（四）冰冻食品 　　冰冻食品是高纬度的寒带地域特有的风味饮食，哈尔滨仅冻水果就有冻