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中国农业科学
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啤酒大麦发芽过程中极限糊精酶变化规律的研究
梁秀梅 李 芬 王洪振 王兴智
内蒙古呼伦贝尔学院生物系 海拉尔 东北师范大学遗传研究所 长春
摘要 以 个不同品种的大麦为材料 运用底物分析法检测极限糊精酶的活性和耐热性 对发芽过程中几种形式
的极限糊精酶的动态变化 温度对该酶的影响及不同大麦品种极限糊精酶的差异进行了研究 对极限糊精酶作为筛
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选和评价啤酒大麦参考指标的可能性以及该酶在麦芽制作和啤酒酿造中的重要作用进行了讨论∀
关键词 极限糊精酶 大麦芽 啤酒酿造
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近年来 人们相当重视低糖啤酒的生产 其主要 动态变化还没有统一的认识≈ 关于极限糊精酶热
原因是这种啤酒残留糖少 热值低 它比普通啤酒拥 稳定性高低的观点也不一致≈ 而且我国多数啤酒
有更为广泛的消费者 另一方面 生产低糖啤酒还 厂
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