缘管浒苔(eneromorpha)的营养成分及安全性分析.pdfVIP

Thesis for the Degree of Master The Nutritional Components and Security Analysis of the Enteromorpha Supervisor ：Prof. Zhai Yuxiu Ren Dandan Master candidate ：Duan Yuanhui COLLEGE OF FOOD ENGINEERING DALIAN OCEAN UNIVERSITY DALIAN ，LIAONING PROVINCE ，CHINA JUNE 2014 谨以此论文献给我尊敬的导师、父母 和所有给予我无私帮助的朋友们！ —— 段元慧 II 摘要 摘 要 针对近年来青岛缘管浒苔大面积爆发及有效利用的问题，本论文通过实验研究，改进 了浒苔多糖的提取方法，使其提取率大大提高；建立了藻类中多糖组分的检测方法，对青 岛近海缘管浒苔的组成成分及安全指标进行测定，并对其营养和安全性进行初步分析，为 后续进行相关研究提供了技术支撑。 实验通过对多糖提取条件的优化，模拟麦汁制作过程中淀粉糖化的过程，采用复合酶 酶解-控温提取的方式提取多糖，使得提取率提高15%以上；实验通过对色谱条件的优化， 尤其是流动相洗脱程序的优化，结合衍生化条件的优化，建立了柱前衍生-高效液相色谱法 测定浒苔多糖的方法，该方法采用外标法定量，在65 min 内完成了对8 种单糖的完全分离， 各单糖在1~100 µg/mL 范围内具有良好的线性关系，相关系数r ≥0.999，能够准确的进行 定性定量分析，方法的回收率在76%-108%之间，相对标准偏差RSD10%，满足测定要求。 采用所建方法对浒苔多糖样品进行组成及含量分析，发现无论何种浒苔，其单糖组成均以 鼠李糖为主，同时还含有葡萄糖醛酸、葡萄糖、木糖、半乳糖，以及少量的甘露糖、半乳 糖醛酸和岩藻糖；通过与其他常见藻类多糖的对比分析发现，鼠李糖为浒苔多糖的特异性 单糖，且浒苔多糖的主要功能基团硫酸基含量和鼠李糖含量存在显著相关性（R=0.928 ）， 建议将鼠李糖作为衡量浒苔多糖和浒苔粉的主要功能性指标；虽然多糖结构复杂，单糖之 和无法准确表示多糖含量，但可以表征多糖的含量水平，原理和苯酚-硫酸法类似。 通过对青岛缘管浒苔和其他海域不同品种浒苔及某些常见藻类进行横向和纵向的比 较分析，发现青岛缘管浒苔的多糖种类丰富，含量较高，和其他品种的浒苔及常见食用海 藻（海带、紫菜等）相比，其糖醛基和硫酸基等功能基团的含量较高，多糖价值较高；并 通过对藻类相关安全参数（铅、镉、甲基汞、无机砷等）的测定和对其他营养指标的分析， 发现青岛缘管浒苔是一种高蛋白、低脂肪、含有多种氨基酸及脂肪酸、且富含多种矿物质 的营养价值全面、安全可食用的海藻。 本论文的研究有利于推广青岛沿海缘管浒苔的食用价值，有助于推进大规模开发利 用，防止其爆发期造成资源的浪费；本文研究结果可以为以后建立海藻多糖及浒苔粉的评 价标准提供研究基础，推进目前急需相关质量标准的制定，对功能性食品及原料进行规范， 不断提高功能食品的质量，推动绿藻浒苔产品的健康、快速发展。 关键词：海藻；浒苔；多糖；检测；安全性 III Abstract Abstract For the problem of the outbreak and the effective use of the large area of sea