酸马奶酒中乳酸产ai-2信号分子的研究.pdfVIP

Y2600744 摘 要 从群体感应角度对酸马奶酒中的乳酸菌产趟．2信号分子进行研究。首先利用 四因素三水平的正交试验对报告菌株哈维氏弧菌BBl70进行最佳冻干保护剂的选 择，然后检测分离自酸马奶酒中的十一株乳酸菌在不同培养时间点的AI．2活性， 选择其中具有代表性的两株乳酸菌，再分别检测添加酵母菌的代谢产物及在脱脂乳 中共培养后产AI．2活性的变化情况，为从群体感应角度研究乳酸菌及酵母菌的共 生机理奠定基础。 通过对检测AI．2的报告菌株哈维氏弧菌BBl70真空冷冻干燥过程中的保护剂 进行筛选，选出四种效果较好的单因素保护剂分别为为脱脂乳、L．谷氨酸钠、蔗 糖和葡萄糖。然后通过四因素三水平的正交试验，确定最佳的复合保护剂配方是： 10％脱脂乳，1％L．谷氨酸钠，2％蔗糖，1．25％葡萄糖，使菌粉的荧光强度达到 216804AU，且室温放置两个月后仍能达到39203AU。 利用哈维氏弧菌BBl70报告菌株对分离自酸马奶酒中的十一株乳酸茵产AI．2 活性的检测结果表明，只有1．3和1．3．1菌株不能产生AI．2信号分子，LC5、2—1等 其余九株都可以产生。且只有6．1．1在稳定期开始产生，其余八株都在对数期就开 始产生。 选择前期试验研究较多的乳酸菌LC5及产AI．2活性最高的2．1为代表性菌株， 母菌的代谢产物在一定时间内对LC5AI．2的产生都有一定的促进作用；对2．1，只 有YE4有促进作用，其余都表现为一定的抑制作用。 四株酵母菌与LC5及2．1共培养后对各自产AI．2活性的影响为：YE4在共培 养13h时，对LC5有促进作用，其余时间则无影响，其余三株菌对LC5都表现为 抑制作用；对2—1则四株酵母菌都表现为抑制作用。 关键词：群体感应；AI．2信号分子；哈维氏弧菌BBl70；乳酸菌；酵母菌 ofAI一2 from MoleculeinLacticAcidBacteria Study Signal Koumiss Abstract ofAI一2 was in moleculeinelevenlacticacidbacterias Activity signal study quorum bestvacuumfreeze waschoicedfor sensingangle．Firstly,the dryingprotectiveagent strainVibrio BB170 testoffourfactorsandthreelevels． reporter harveyi byorthogonal AI-2 ofelevenstrainsoflacticacidbacteriaatdifferentculture Secondly,theactivity timewere ofAI-2 weretestedwhen tested．Thirdly,thechanges activity two of and strainslacticacidbacteriawereaddedto metabolites representative yeast CO-culturedwith to thefoundationforther