和田红葡萄膜过滤及真空浓缩研究.pdf

新疆和田红葡萄汁膜过滤及真空浓缩研究 摘 要 本文以和田红葡萄为原料，采用果胶酶澄清葡萄汁，探讨了酶解葡萄汁的最佳工艺。 以膜分离技术对酶解后的葡萄汁进一步澄清及除菌，对不同的膜材料进行选择试验，优 化了膜分离的操作条件。通过真空浓缩技术对膜过滤后的葡萄汁进行浓缩，测得不同浓 缩度下葡萄汁成分的变化规律。结果如下： 果胶酶澄清葡萄汁单因素试验结果表明：当果胶酶的用量为0.4 g/L～0.6 g/L，酶解 温度为40 ℃～50℃，酶解时间在120 min～180 min 时，果胶酶对和田红葡萄汁的澄清 效果最好，透光率可达90% 以上。在最优范围内，试验均呈果胶阴性反应，表明果胶物 质分解较完全。以单因素试验为基础，通过果胶酶澄清和田葡萄汁正交试验，得出最适 工艺条件为：果胶酶用量0.4 g/L，酶解温度45 ℃，酶解时间150 min ；其中果胶酶用量 对澄清度的影响最大。以最优澄清工艺条件进行试验，得到的葡萄汁透光率为94.5% 。 且澄清后葡萄汁的营养成分保留较好。 从聚四氟乙烯（PTFE）、聚醚砜（PES ）、聚丙烯晴（PAN ）三种不同膜材料中选择 出聚四氟乙烯为澄清和田红葡萄汁的膜材料，其澄清效果及抗污染能力最佳。聚四氟乙