原辅料检控手册摘要.docVIP

MP/B3.PK.0001-2014 修改状态A/0 原 辅 料 检 控 手 册 2014年×月×日发布 2014年×月×日实施 编制： 批准： Page1 of24 MP/B3.PK.0001-2008 修改状态A/0 前 言 1、编制说明 《原辅料检控手册》是依据原辅料品质规格单检验项目的要求进行的检验方法的汇编，本手册内容根据原辅料性能暂分为九类进行分述，分别是果浆/浓缩汁类、香精类、甜味剂类、酸味剂类、增稠剂类、营养强化剂类、色素类、防腐剂类、化学剂类、。 2、适用范围 本手册仅适用于杭州千岛湖妙品食品有限公司原辅材料检验、过程质量监控、指导品控员日常工作之用。 3、标准管理 本手册是工厂内部技术文件，外部人员借阅必须登记，任何人不得随意带出工厂。 Page2of24 MP/B3.PK.0001-2008 修改状态A/0 品保部 原辅料检控手册 编号：MP/B3.PK.0001-2008 适用部门 质 管 部 检讨周期：三年 原料类别 香 精 引用标准：QB1505-92 色 泽 将试样与标样置于同体积比色管（25mL）中至同刻度处，沿垂直方向观察、评比色泽； 香气 用闻香纸分别蘸取试样与标样约1-2cm（两者须接近等量），然后用嗅觉进行评香，除蘸好后立刻嗅其香气外，还应辨别其在挥发过程中的全部香气是否与标样相符，有无异常杂气。天然香料更应评比其挥发过程中的头香、体香、尾香，以全面评价其香气质量。 香味（油溶性香精不测） 将试样及标样分别以0.1%量加入糖酸水中（蔗糖8-12g、柠檬酸0.10-0.16g，加蒸馏水定容至100mL配成）进行品味、对照（日常检验用）；或将试样及标样分别以0.2g加入盐水溶液（由0.5g食盐加入100mL开水中冷却）进行品味、对照（一般不用）。 澄清度 将试样与标样分别置于相同大小的比色管(25mL)同刻度处，在无色背景下，用目测法观察，应澄清透明，无杂质； 相 对 密 度 20℃ Ρ（H2O）=0.998230g/cm3 25℃ Ρ（H2O）=0.997071g/cm3 4℃ Ρ（H2O）= 1.000000g/cm3 采用相应刻度的密度计，将测得的密度值除以25℃时水的密度值，即得相对密度值； D（25/25℃）=P(25℃测)/p(水25℃) D（20/20℃）=P(20℃测)/p(水20℃) D（20/4℃）=P(20℃测)/p(水4℃) 溶解度（25℃） 1g样品全溶解于700-1000倍水中或完全溶于300-500倍20%（V/V）乙醇中； 原液稳定性 用台式离心机在3000r/min 下离心15min，不分层； PH值 先调节PH计的温度调节器至被测试样温度值上，然后分别用PH为6.86、4.00的标准缓冲液作基准，调节PH计定位调节器，使其指示值与标准缓冲液PH值相吻合，用蒸馏水清洗电极头部，用滤纸吸干后，将电极移至装有试样的烧杯中测定，即可直接读出各自的PH值； 折光指数 A、在所要操作的温度上用折光仪测定折光以后，从可溶性固形物与折射指数对照表中即可得出折光指数； B、阿贝折光仪进行测定： 1、测定前清洗棱镜表面，可用脱脂棉花先后蘸取易挥发性溶剂乙醇和乙醚轻擦，待溶剂挥发，棱镜完全干燥； 2、将恒温水浴与棱镜连接，调节水浴温度，使棱镜温度保持在所要操作的温度上；用蒸馏水校正折光仪读数，使折光指数在1.3330；用滴管向棱镜加几滴试样，迅速合上棱镜并旋紧，试样应均匀充满视野场而无气泡，静置数分钟，待棱镜温度恢复到所要操作的温度；对准光源，由目镜观察，转动补偿器螺旋使明暗两部分分界限明晰，所呈色彩完全消失，再转动标尺指针螺旋，使分界限恰通过接物镜上“X”线的交点上；准确读出标尺上折光指数至四位小数。 千倍稀释 液稳定性 无浮油、无沉淀； 粒 度 按GB10355测定 过氧化值 按GB/T5009.37测定 其 它 如需