固体保鲜缓释剂对荔枝低温保鲜效果及其货架寿命研究.pdfVIP

维普资讯 山地 农 业 生物 学 报 23(3)：239～243，2004 Journal of Mountain Agriculture and Biology 固 体 保 鲜 缓 释 剂 对荔枝低温保鲜效果及其货架寿命研究木 谢建华 ，庞 杰 (1．福建 漳州职业技术学院 食品与生物工程系 ，福建 漳州 363000； 2．福建农林大学 食品科技学院，福建 福州 350002) 摘 要 ：为延长荔枝 Litchichinensis贮藏期，解决 SO：残留量和货架寿命短等 问题 ，以 “状元红”荔枝为材料 ，研究 了固体缓释剂对荔枝低温贮藏的保鲜作用、SO：残留量问题及其 出库后常温货架寿命 。结果表明，在2—4℃贮 藏条件下，采用缓释荆 b处理，其效果最好，可贮藏 60d，营养成分较好保持，褐变指数为 1．40，失重率为 0．901％，好果率为90．1％。贮藏60d后果 肉SO 残留量为6．86mg·ks 尚未超标。出库后 ，经抗氧化剂处理 ， 在常温下货架期可达3d，褐变指数仅为 1．43，失重率为 1．03％，好果率为 85．7％。 关键词：荔枝 ；固体保鲜缓释剂；低温保鲜；货架寿命 中图分类号：S667．1Ot；TS255．3 文献标识码 ：A 文章编号：1008—0457(2004)03—0239—05 Effectofsolidreleasefreshk·eepingagent(SRA)onthepreservationoflitchifruitsstoredinlow tem peratureand shelflife XIEJian—hua’ ，PANGJie(1．DepartmentofFoodandBiologyEngineering，ZhangzhouPr ssionandTechnology Institute，FujianZhangzhou363000，China；2．Collegeof Food＆fe eandTechnology，FufianAgricultureand ForestryUniversity，FujianFuzhou350002，China) Abstract：Thestudyaimedatprolongingthestorageperiod，decreasingSO2residuesand extending theshelflifeoflichi fruits．Thelitchi(Litchi．CV．Zhuangyanhong)wastreatedwithdifferetSRA(thesolidreleaseagent)nadkeptinlowtem- pcrature ．then出elitchishelflifeinnormaltemperaturewas studied．Th eresultsshowedthatSRA bwas the bestin all treatmentsaftersixtydays．Theratesofgood—fruitnadfruitweightlosswere90．1％ nad0．901％ respectively．Th ebrown indexoflitchishellwas1．40andthecontentoflitchinutritionwasmaintained．SO2residuewas6．86mg ·kg～withoutex- cessthestnadards．Afterleavinglow temperature．thefruitscouldmaintaintheshelflifefor3daysundernormaltemperature nadhterates of good—fruitnadfruitweightlosswere85．7％ nad1．03％ ．Th ebrownindexof litchishellwas 1．43． Keywords：litchi；s