专题课题制作泡菜并检测亚硝酸盐含量要点.pptVIP

【解析】　本实验的原理是在盐酸酸化条件下，发生重氮化反应后才能与显色剂发生反应，然后与已知浓度的标准显色液进行比较，估算出亚硝酸盐的含量。此外，本题解答时应注意分析各种数据的变化趋势，而不是着眼于某一个具体数值。亚硝酸盐的含量变化与腌制泡菜中的杂菌数量有密切的关系，杂菌越多，亚硝酸盐含量越高。 【易误警示】　辨析比较亚硝酸盐与食盐。 亚硝酸盐为白色粉末，颜色与食盐非常相似，味道咸涩，是有毒物质，它有缩短煮肉时间的作用，在适宜温度、pH和一定微生物的作用下可形成亚硝胺而引发癌症。 食盐为白色晶体，味道咸，常作调味品。在日常生活中最好将炊具、食品与亚硝酸盐分开放置，避免误食。 跟踪训练　测定泡菜中亚硝酸盐的含量的实验操作中，用不到的试剂是 A．对氨基苯磺酸溶液 B．N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液 C．氯化镉和氯化钡溶液 D．双缩脲试剂 解析：选D。双缩脲试剂用于蛋白质的鉴定。 知能过关演练 本部分内容讲解结束 点此进入课件目录 按ESC键退出全屏播放 谢谢使用 山东水浒书业有限公司· 优化方案系列丛书 专题1　传统发酵技术的应用 基础自主梳理 核心要点突破 知能过关演练 山东水浒书业有限公司· 优化方案系列丛书 专题1　传统发酵技术的应用 基础自主梳理 核心要点突破 知能过关演练 返回 课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课标领航 1．说出泡菜制作的原理，并尝试制作泡菜。 2．简述比