发酵条件及过程控制资料.ppt

第8章 发酵工艺控制 影响发酵过程的因素 菌体生产能力 基质含量 温度 pH 溶解氧浓度 搅拌转速、搅拌功率 泡沫 尾气中的氧气和二氧化碳 罐压力、料液流量、粘度、浊度、产物浓度、氧化还原电位、菌丝形态 8.1 温度对发酵的影响及调节控制 8.1.1 温度对微生物生长的影响 （1）微生物对低温的适应能力强于对高温的适应能力 （2）微生物的生长阶段不同，温度对其影响不同， 不同的温度范围内，对微生物的影响也不相同。 a.在最适生长温度范围内，微生物的生长速度会随温度升高而加快。 b.不同生长阶段的微生物对温度变化的反应也不一样 每种微生物对温度的要求可用最低温度、最适温度、最高温度来表征。 在最低温度范围内微生物尚能生长，但生长速度非常缓慢，世代时间无限延长。 在最适温度下，微生物的生长速率随温度升高而增加，微生物生长迅速； 微生物受高温的伤害比低温的伤害大，即超过最高温度，微生物很快死亡； 8.1.1.2 温度对发酵过程的影响 （1）温度升高，微生物的生长和代谢速度会加快，发酵产物会提前生成。 但温度过高可能会造成酶的受热失活，微生物菌体容易过早衰老和自溶，从而缩短发酵周期，降低发酵产量。 （2）温度影响微生物的生物合成方向 金色链霉菌具有产生金霉素和四环素能力. 温度低于30℃时，合成金霉素能力较强； 温度提高，合成四环素的比例也提高，温度达到35℃时，几乎只产生四环素。 （3）温度影响多组分次级代谢产物的比例 在20℃发酵时黄曲霉所产生的黄曲霉毒素G1与B1的比例为3:1，25℃时为1:2，30℃为1:1. （4）温度影响微生物的代谢调控机制 （5）温度还影响基质溶解度、发酵液的物理性质如黏度 因此对发酵过程中的温度要严格控制。 8.1.2 影响发酵温度的因素 发酵过程中，随着微生物对营养物质的利用、机械搅拌的作用，将会产生一定的热量；同时由于发酵罐壁的散热、水分的蒸发等将会带走部分热量。 发酵热（Q发酵）：发酵过程中产生的净热量。单位kJ/(m3·h)。 包括生物热、搅拌热、蒸发热以及辐射热 。 发酵热引起发酵液的温度上升。 发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。 黑曲霉生长37 ℃ ，产糖化酶32～34 ℃ 。 黄原胶的发酵生产，菌体生长的最适温度为27℃，黄原胶的产生温度则在32℃ 谷氨酸产生菌生长30～34 ℃ ，产谷氨酸36～37 ℃ 。 （3）根据菌生长情况 菌生长快，维持在较高温度时间要短些， 菌生长慢，维持较高温度时间可长些。 培养条件适宜，如营养丰富，通气能满足，那么前期温度可髙些，以利于菌的生长。 总之，温度的选择根据菌种生长阶段及培养条件综合考虑。通过反复实践来定出最适温度。 8.2 pH对发酵的影响及调节控制 8.2.1 pH值对发酵过程的影响 pH值对微生物生长和代谢产物形成都有很大影响 培养液的pH值是微生物在一定环境条件下代谢活动的综合指标，是发酵过程中重要参数 8.2.2 发酵过程中发酵液的pH值为什么会发生变化？ ※尽管在发酵过程中，微生物本身具有使生长适应pH值的能力，但是当外界的条件发生较大的变化时，微生物就失去了自身的调节能力，发酵液的pH值就会发生波动。 ※为使微生物能在最适的pH值范围内生长、繁殖和发酵，首先应根据不同微生物的特性，不仅在原始培养基中要控制适当的pH值，而且在整个发酵过程中，必须随时检测pH值的变化情况，根据发酵过程中的pH值变化规律，选用适当的方法对pH值进行适当的调节和控制。 8.3 氧对发酵的影响及其调节控制 8.3.2.2　影响微生物对氧需求的因素 （1）微生物种类影响其需氧量p118 （2）发酵液中溶氧浓度影响微生物的呼吸强度 当发酵液中的溶氧浓度较低时，微生物的呼吸强度随溶氧浓度的增加而显著增大，此时若限制发酵液中的溶氧浓度，会严重影响微生物的代谢活动。 当溶氧浓度继续增加到某一数值，微生物的呼吸强度达到最大值。 （3）培养基的成分和浓度影响微生物需氧 当培养基营养丰富时，细胞生长繁殖速度快，对氧的需求量大； 当培养基浓度高时，微生物耗氧量也大。 （4）微生物的菌龄影响其需氧量 刚接入发酵培养基中的幼龄菌，生长旺盛，细胞的呼吸强度较大，需氧量大； 随着培养时间延长，当微生物处于对数生长期时， 细胞呼吸旺盛，需氧量大； 在发酵后期菌体进入衰老状态，需氧量自然减弱。 （5）发酵条件影响微生物需氧量 最适培养条件下发酵，微生物的生长和代谢处于最旺盛状态，则需氧量大； 如果某些发酵条件不合适，则必然影响微生物的生长和代谢，需氧量则小。 8.3.4 影