2014酒店服务技能比赛方案.docVIP

第九届（2014年）全区中等职业学校技能比赛 酒店服务技能比赛国赛选拔赛实施方案 一、比赛时间、地点 （一）比赛时间：2014年4月25日，4月24日报到。 （二）比赛地点：南宁市第一职业技术学校。 二、比赛项目 本次比赛设立2个项目，即中餐宴会摆台、客房中式铺床。 三、组队及参赛对象 （一）组队方式及人数要求 中餐宴会摆台、客房中式铺床均为个人赛。以学校为参赛队，由2012年、2013年全区技能比赛该项目获一等奖的选手学校组队参赛。每项限报2人，每个代表队不能超过4名选手，每名参赛选手限1名指导教师。 （二）参赛选手资格 参赛选手必须是广西中等职业学校全日制正式学籍的在校学生（含技工学校），年龄在22周岁以下。五年一贯制高职学生报名参赛的，一至二年级（含二年级）学生参加中职组比赛。 四、报名时间、要求 （一）报名截止时间：2014年3月28日。 （二）报名要求：各校根据比赛报名资格要求，做好参赛选手的资格审查工作，并报送参赛学生的如下材料，材料不全者，不予受理。 1．选手报名表（格式见附表1）及比赛回执（格式见附表2）各1份（原件）。在指定位置贴好照片，并注明参赛项目，经所在学校或教育局审核并加盖公章（区直学校由学校审核并加盖公章，市代表队由教育局审核并加盖公章）。请同时传报名表的电子文档给比赛承办学校的联系人。 2．1寸彩色免冠正面近照2张（照片背面写上学校名和选手姓名，供制作证件用）； 3．参赛选手身份证、《新生录取登记表》及学生证复印件。 （三）报名联系办法： 联系单位：南宁市第一职业技术学校 联系地址：南宁市新阳北一路19号 邮 编：530005 联 系 人：官辛华 联系电话：0771-3156637 电子邮箱： 传 真：0771-2418141 五、比赛内容与指标体系 （一）比赛内容 本竞赛分为中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和专业英语口试等内容。 （1）仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。 （2）现场操作比赛：主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。 （3）专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。 （4）专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力。 （二）比赛指标体系 1. 中餐宴会摆台 序号 项目 分数 比赛时间 1 仪容仪表展示 10 1分钟 2 现场操作比赛 70 16分钟 3 专业理论口试 10 3分钟 4 专业英语口试 10 3分钟 2. 客房中式铺床 序号 项目 分数 比赛时间 1 仪容仪表展示 10 1分钟 2 现场操作比赛 70 3.5分钟 3 专业理论口试 10 3分钟 4 专业英语口试 10 3分钟 六、比赛软硬件环境及比赛项目说明 1.酒店服务（中餐宴会摆台） （1）按中餐正式宴会摆台(10人位），根据组委会统一提供的设备物品进行操作。 （2）操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。 （3）选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。 （4）裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 （5）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 （6）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 （7）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 （8）除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 （9）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。 （10）比赛中允许使用托盘垫。 （11）在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。 （12）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 （13）中餐宴会摆台标准 ①摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。 ②摆台的顺序和标准 A.铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。 B.餐碟定位：从主人位开始