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抽样程序 5抽样人员要与受检单位人员共同确认样品的真实性和代表性，在现场认真填写抽样工作单（参见附录A），准确记录抽样的相关信息。双方签字、盖单位公章。抽样工作单一式四联，第一联留抽样单位，第二联留被抽单位，第三联随样品，第四联交任务下达单位。抽样工作单填写的信息要齐全、准确，字迹清晰、工整。 6由于遇到抽样点关闭、天气状况等特殊情况造成不能抽样，或在规定时间内抽样点抽不到样品，应及时与任务下达单位联系，汇报情况。 抽样程序 7 抽取的样品应放入塑料袋中，装入样品后的塑料袋要密封，样品袋一旦打开后不能恢复原状。封条上标明封样时间，并由双方代表共同签字。 8 样品袋上要加贴样品的标识。标识的内容包括样品名称、样品编号和抽样时间。 9 允许在塑料袋上打几个小孔通风。 10 样品由抽样人员尽快带回实验室处理。 样品运输 1 高温季节样品运输应选择保持低温的容器，低温包装时应使用适当的材料包裹样品，避免与冷冻剂接触造成冻伤，冷冻剂不可使用碎冰。 2 样品应在24 h内运送到实验室，否则应将样品缩分冷冻后运输。原则上不准邮寄和托运，应由抽样人员随身携带。 3 除非征得实验室同意，样品不宜在星期五送达。 4 样品运输过程中应有措施保证样品避免被污染。 样品取样部位 谷物 稻谷、小麦、大麦、玉米、高粱、薏仁、绿豆、豌豆等，取整粒。 油料 油菜籽、芝麻、棉籽、大豆、花生、葵花籽等，取整粒。 样品取样部位 根茎类和薯芋蔬菜 根茎类：萝卜、胡萝卜、芜菁、姜、辣根等，去除顶部叶及叶柄，取整棵。 薯芋类：马铃薯、甘薯、牛蒡、木薯、山药、魔芋等，取全薯 鳞茎类蔬菜 大蒜、洋葱、韭菜、葱、蒜薹、韭葱、百合等。 韭菜和大葱：去除泥土、根和其他黏附物，取整棵；鳞茎、干洋葱头和大蒜：去除根部和老皮，取整棵。 样品取样部位 叶类蔬菜 菠菜、大白菜、普通白菜、芹菜、菊苣、油麦菜、蕹菜等。 去掉明显腐烂和萎蔫部分，去根，取整棵。 茎菜类蔬菜 芦笋、朝鲜蓟、大黄等。 去掉明显腐烂和萎蔫部分，取整棵。 样品取样部位 芸薹薯类蔬菜 结球芸薹属：结球甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝等，取整棵。 头状花序芸薹属：花椰菜、青花菜，去除叶，取整棵。 茎类芸薹属：芥蓝、菜薹、茎芥菜等，去除根，取整棵。 瓜类 代表作物：黄瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、南瓜、丝瓜等。 去掉柄后的全瓜。 样品取样部位 豆菜类蔬菜 荚可食类：豇豆、菜豆、豌豆、四棱豆、刀豆等，取全荚。 荚不可食类：菜用大豆、蚕豆、豌豆等，去荚后的全豆。 茄果类 代表种类有：茄子、西红柿、茄子、黄秋葵等。 除去果柄后的整个果实。 样品取样部位 水生类蔬菜 水芹、茭白、豆瓣菜等，茭白除去外皮，取整棵。 莲藕、慈姑、荸荠等取整棵。 菱角、芡实去掉外壳，取全果。 芽菜类蔬菜 绿豆芽、黄豆芽、萝卜芽、花椒芽等，取全部。 食用菌类 代表种类有：香菇、草菇、口蘑、双孢蘑菇、木耳等。 取整个子实体。 样品取样部位 柑桔类水果 代表种类有：橙、柚、橘、柑、柠檬等。 取整个果实。 仁果类水果 代表种类有：苹果、梨、山楂、枇杷、柿子等。 去柄，取全果。 样品取样部位 核果类水果 桃、油桃、杏、枣、樱桃、李子。 除去果柄及核的整个果实，但残留计算包括果核。 浆果和其他小型水果 葡萄、草莓、猕猴桃、黑莓、醋栗、越橘、罗甘莓、酸果蔓、黑醋栗、覆盆子。 去掉果柄整个果实。 样品取样部位 热带和亚热带水果 皮可食： 杨梅、橄榄、杨桃、莲雾、无花果等，去柄取全果，杨梅、橄榄检测果肉部分，但残留量计算应计入果核部分。 皮不可食： 小型果：荔枝、龙眼、红毛丹等，取果肉，但残留量计算应计入果核部分。 中型果：鳄梨、芒果、石榴、番石榴、番荔枝、山竹等，取全果，但鳄梨和芒果去果核，山竹测果肉，但残留量计算应计入果核部分。 大型果：香蕉、木瓜、椰子等，香蕉测全蕉，木瓜测除去果核的其他部分，但残留量计算应计入果核部分。椰子测椰汁和椰肉。 样品取样部位 带刺果：菠萝、菠萝蜜、榴莲、火龙果等，菠萝和火龙果去除叶冠部分，菠萝蜜和榴莲测定果肉，但残留量计算应计入果核部分。 坚果类水果 杏仁、核桃、腰果、板栗、开心果等，取全果，去壳。 瓜果类水果 西瓜、薄皮甜瓜、网纹甜瓜、哈密瓜、白兰瓜等，取全瓜。 样品测定部分 肉类（猪、牛、羊、驴、马肉等） 肉（去骨），包括脂肪含量小于10%的脂肪组。 内脏（心、肝、肾、舌、胃等） 肉（去骨），包括脂肪含量小于10%的脂肪组。 水产品 可食部分，去除骨和鳞。 试样的制备 1 样品的缩分 将实验室样品混合后用四分法缩分，按以下方法预处理样品： —对于个体小的物品（如苹果、坚果、虾等），去掉蒂、皮、核、头、尾、壳等，取出可食部分； ——对于个体大的基本均匀物品（如西瓜、冬瓜等）可在对称轴或对称面上分割或切成小块；