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建林话白酒之洋河大曲 　　文化 历史洋河大曲古语云：“水为酒之血，曲为酒之骨”。故“名酒产地必有佳泉”的论断是有科学根据的。名酒“洋河大曲”产于江苏省宿城区，就是用当地“美人泉”的水酿制而成的。诗人称赞“洋河美人泉，佳酿醉神州”。 　　俗话说：“名酒产地，必有佳泉”。纵观我国的名酒、优质酒，绝大部分用水质优良的地下水，尤其是晶莹甘美的泉水酿制而成。如被誉为“国酒”的贵州茅台，水源是由山泉汇流而成的赤水河，水清味美。四川泸州老窖特曲则是取用“龙泉井”之水。闻名中外的青岛啤酒，靠的是崂山矿泉水。绍兴加饭酒取用的是清澈如镜的鉴湖水。名垂千史的山西汾酒，用的则是杏花村清激甘醇的神井水；名扬五洲的洋河大曲，取益于清凉甘甜的洋河“美人泉”水，具有“甜、绵、软、净、香”的独特风格。 　　生产洋河美酒的江苏洋河酒厂，位于苏北泗阳、宿城、泗洪三县区交界处的洋河镇。徐（州）淮（安）公路由古镇穿境而过，京杭大运河靠近镇北，交通畅达，市场繁荣，酿酒历史悠久。是名扬天下的江淮派（苏、鲁、皖、豫）浓香型白酒的卓越代表三沟一河即汤沟酒、洋河酒、双沟酒、高沟酒之一 　　清光绪年间，洋河有槽坊27家。省内省外有70多位酿酒名师云集于此，竞酿美酒。味占江南第一家”之誉，并列为清皇室的贡品。据史料记载，清代乾隆皇帝第二次南巡时，在宿迁行宫驻跸七天，品尝洋河大曲后，挥毫留下了“酒味香醇，真佳酒也”的赞语。民国4年（1915年）和民国12年在巴拿马国际名酒博览会和南洋国际名酒比赛会上，分别获得国际名酒称号和国际奖。 　　据记载，清乾隆皇帝第二次南巡时，在宿迁建有行宫，留住七天，品尝洋河大曲后挥毫留下了“酒味香醇，真佳酒也”的赞语，并指定其为向皇室的贡品。 　　二十世纪初，洋河大曲的生产有了进一步的发展。1915年三义酒坊所酿之酒在美国旧金山巴拿马赛会上获银牌奖，1929年裕昌源酒坊的大曲酒在工商部中华国货展览会上获二等奖。1932年有八家酒坊，年产白酒经6040担，以洋河镇聚源涌、逢泰、南王人和及共他乡镇的树泉、润泉酒坊著称。1934年江苏全省物品参展。可见流传数百年的“酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕落地，游鱼得味成龙”这副对联，对洋河大曲是最精彩的赞誉。 　　洋河大曲这一传统佳品，在解放前因战争连年而生产凋蔽，奄奄一息。新中国建立后，政府拨出专款，在几家私营酿酒作坊的基础上，建立了国营洋河酒厂。几十年来，洋河酒厂几经改造、扩建，现已成为我国著名的名酒厂家。洋河大曲酒具有色、香、鲜、浓、醇五种独特的风格，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点，闻名中外，蝉联国家名酒三连冠。 　　自古以来 “酒是陈年好”这一美誉一直源远流长，这个而陈年白酒的“好”，究竟好在那呢？ 　　成建林说道，“酒是陈年好”主要体现在陈年酒的酒质与口感方面的表现，如果是非常上年头的陈年老酒那就还具备稀缺、文化、及收藏投资的价值。 　　【稀缺】1，酒是消耗品，除了收藏的价值，还有饮用功能，因此本身较其它收藏品而言，它具有消耗品的属性，因此特别是酒龄达到25年以上，上世纪的陈年老酒的存世量就不多，因此稀缺（物以稀为贵）； 　　【文化】2，存世量的稀缺从另外一个角度就是反映的是留下来的陈年老酒实际是保留的一段历史与酒工业发展历程的文化，由于酒对于民众而言，群众基础广泛，因此民众收藏出来投资带来的收益也具有岁月怀旧的情节； 　　【饮用】3，从饮用的角度解释“酒是陈年好”的观念是具有科学依据的。历经几十年储存的老酒，酒体的组成分子会逐渐协调，原本较刺激性的物质成份也会淡化，这种自然储藏的过程，称之为“陈化”，也叫“老熟”。酒在“陈化”储藏的过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。随着储存的时间越长生成的酯类就越多，老酒的香气会由淡薄转为浓郁，并且口感会由辛辣粗糙变得圆润，棉绸且回味悠长，空杯留香。 　　【洋河大曲的饮用品鉴】 　　洋河大曲酒液无色透明，酒香醇和，味净尤为突出，既有浓香型的风味，又有独自的风格。醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒。而洋河大曲其酒质为 入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香、辛辣”的特点 　　品鉴好酒是有学问的 　　酒逢知己千杯少，品鉴好酒有讲究。尽量要用小杯喝（更充分的品鉴其酒质，注重酒文化品鉴的韵味） 　　品鉴佳酿的过程中又分为三式，一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。 　　抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。 　　咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。 　　呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从