酸价及总糖要点.pptVIP

饮料中总酸的测定 （酸碱滴定法，PH电位滴定法） 总酸:是指食品中所有酸性成分的含量，它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。 实验原理： 1、根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，一酚酞为指示剂确定滴定终点，按碱液的消耗量计算食品中的总算含量。 2、根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，溶液的电位发生“突越”时，即为滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸。 实验器材: 邻苯二甲酸氢钾 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液 酚酞指示剂溶液 碱式滴定管 自动电位滴定仪 分析天平（感量为0.0001g） 锥形瓶 蒸馏水（无CO2） 氢氧化钠的标定 称约0.75g邻苯二甲酸三份 至250ml锥形瓶 加50ml无CO2蒸馏水 2~3滴酚酞指示剂 混匀 NaOH标准溶液（0.1mol/L） 标定至微红，30s不退色 记录消耗NaOH的体积 （做3个平行试验） 同时做空白试样 氢氧化钠标准溶液的浓度计算分析 C—氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L m—邻苯二甲酸氢钾称的质量，g V1—标定时消耗氢氧化钠滴定液的体积，mL V2—空白试验所消耗氢氧化钠滴定液的