鸡腿菇多糖羧甲基修饰和其抗氧化性研究.pdfVIP

10 2010, Vol. 31, No. 13 食品科学 ※基础研究 鸡腿菇多糖羧甲基修饰及其抗氧化性研究 1 1, 1 2 周 瑞 ，田呈瑞 * ，张 静 ，刘 娜 ( 1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 7 10062 ； 2.陕西师范大学物理学与信息技术学院，陕西西安 7 10062) 摘 要：以鸡腿菇多糖为原料，用溶媒法制备羧甲基鸡腿菇多糖(C SP C) ，研究反应介质、氯乙酸、氢氧化钠、 反应时间、反应温度等因素对羧甲基鸡腿菇多糖取代度的影响。以取代度为指标，确定鸡腿菇多糖羧甲基修饰的 最佳工艺条件：鸡腿菇多糖0 .5g ，反应介质为异丙醇，氢氧化钠7 .5g 、氯乙酸6 .0 g ，反应温度5 5 ℃，反应时间