儿茶素体外氧化制备茶黄素研究_王坤波.pdfVIP

DOI:10.13305/j.cnki.jts.2004.01.011 茶 叶 科 学 2004 ，24 （1）：53— 59 Journal of Tea Science 文章编号：1000— 369X （2004 ）01— 053— 07 儿茶素体外氧化制备茶黄素的研究 王坤波，刘仲华，黄建安 (湖南农业大学，茶学教育部重点实验室，湖南省天然产物工程技术研究中心，湖南 长沙 410128) 摘要：对儿茶素通过体外酶促氧化和化学氧化定向制备茶黄素进行了研究，并对两种制备途径进行了比较。酶 促氧化结果表明，发酵 80 分钟时，茶黄素的生成量最高(为 15.05%) 。化学氧化结果表明，以大叶儿茶素为材 料，浓度为 10 mg/ml, 氧化剂的比例为 2:3:1 （儿茶素: K Fe(CN) :NaHCO ）时，有利于茶黄素类物质的形成。