餐饮营销管理细节精要.pptVIP

餐饮营销管理 一、真正的餐饮营销 （一）营销不是推销 餐饮营销是指餐饮经营者为使顾客满意，为实现餐饮经营目标而展开的一系列活动 一、真正的餐饮营销 （二）营销的连续性 营销是一种连续不断的管理活动，而不是一次性的决策或者活动。 一、真正的餐饮营销 （三）营销是客我利益的协调 餐饮营销依靠一整套营销活动不断跟踪顾客需求的变化，努力满足顾客需求，通过顾客的满意来实现餐饮经营目标。 一、真正的餐饮营销 （四）名厨、名菜和良好的装修不是营销 “产品至上”观念容易使餐饮企业过与倚重厨师，迷恋于一两种拿手好菜和陶醉于店堂的环境，以致失去关注顾客需求。 一、真正的餐饮营销 （五）广告促销不是营销 餐饮广告、价格折扣（优惠）和各种公关活动，都只是一种“推销”观念，而不是真正营销观念。 一、真正的餐饮营销 （六）营销就是“顾客至上” 从顾客及其需求出发，用合适的产品和服务及交易方式来满足顾客的需求，并获取相应的利润。 二、现代餐饮营销观念 （一）研究消费者的需求 只有了解消费者真实需求，才能正确确定本企业的服务对象，科学进行市场定位，确定经营宗旨、服务项目，进而使自己的菜肴和服务得到消费者认可。 二、现代餐饮营销观念 （二）掌握消费者愿意付出的成本 把消费者纳入价格体系，重视对消费者愿意付出的成本研究。 二、现代餐饮营销观念 （三）为顾客提供尽可能多的方便 注重物质消费——注重精神消费； 节约金钱——节约时间； 注重品质——注重服务与方便 三、对客服务营销 （一）店名营销 店名应取易记和易读的文字，应该符合笔画简洁、字数少的原则，要有一定内涵或独特性。 三、对客服务营销 （二）招牌营销 （三）外观与橱窗营销 门口和橱窗可种植或摆放树木花草，保持清洁卫生。门前和橱窗上列出特色菜肴及价格，以消除顾客疑虑。 三、对客服务营销 （四）内部营销 酒楼的内部营销主要是酒楼的环境、气氛和情调、服务员的服务水平和技巧、卫生清洁。 三、对客服务营销 （五）全员营销 指餐饮企业所有员工均为实现或潜在的推销人员。（经理在酒楼门口迎接宾客；餐中巡场解决投诉和疑难问题；餐毕征询对菜点、酒水及服务的意见；服务员热情礼貌的服务态度等） 三、对客服务营销 （六）服务营销 ①有利于吸引并留住顾客； ②有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，推动餐饮服务质量提升； ③有利于提升竞争力，赢得顾客，获取最大利润 三、对客服务营销 服务营销的几点建议 建立菜品创新制度，设立监督审核机制； 创造舒适的软硬环境； 完善培训制度； 完善激励政策； 三、对客服务营销 （七）推销的艺术 ①人员推销法 通过面对面的业务洽谈，或电话联系等方式，向客户提供信息，劝说顾客购买本酒楼的产品和服务的过程。 三、对客服务营销 ②广告推销法 利用各种宣传媒介，把有关酒楼经营和服务的信息有计划地传递给顾客。 三、对客服务营销 ③实物推销法 借助酒楼产品的实物或图片、模型来刺激顾客购买行为的一种推销方法。 三、对客服务营销 ④利用客人推销法 向客人提供完美的服务，使他们带动新的客人光临消费。 三、对客服务营销 ⑤客人点菜推销法 服务员主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点 三、对客服务营销 ⑥现场推销法 将菜肴的整个烹制过程或将最后一个烹制环节放在酒楼大厅内进行。 三、对客服务营销 ②试吃推销法 对于一些需特别推销的菜肴，如各种名点、名菜可以采用客人试吃的方法推销。 三、对客服务营销 （八）培养忠诚的顾客 ①管理顾客的期望，将顾客的期望维持在合理的水平 ②掌握顾客的需求，为顾客提供个性化服务 ③主动倾听顾客的意见和建议，妥善处理客人投诉 三、对客服务营销 ④利用现代信息技术，加强顾客信息管理 ⑤制订常客奖励计划，激发客人重复购买的欲望 ⑥重视保持与顾客在购买后的沟通，进一步提高顾客的忠诚度 四、服务营销手段 网络营销 1、将网页建在某超级网点下（餐饮专门网站或美食推介网） 2、“内容更新提示”及优惠活动信息体现 3、打造网站形象（风格、图片、FLASH） 4、会员积分形式 四、服务营销手段 折扣营销 直接打折、赠送返券、会员卡、贵宾卡、优惠券 赠品营销 提供附加值 五、菜品设计营销 菜品创新不等同于花样翻新 菜品创新是多种因素的组合，要兼顾到菜品的色、香、味、形、器、质等基本属性，同时要考虑到新原料的开发运用、原料组配创新、营养功效配比平衡、投入市场后的发展潜力、客户的接受程度等。 五、菜品设计营销 菜品的营销方法 1、四用原则 ①传统菜回头用 ②特色采保持用 ③创新菜间隔用 ④时令菜及时用 五、菜品设计营销 2、菜单营销 ①菜单是沟通经营者与消费者的桥梁 ②菜单反馈出顾客对菜品的喜爱程度 ③运用菜谱的装饰艺