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2010 10 Vo.l 25, No. 10
25 10 Journalof theChineseCereals andO ilsAssociation Oct. 2010
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吴 瑕 江连洲 王晰锐 王 鑫
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( , 150030)
2
( , 150030)
试验采用超声波法对大豆蛋白溶液进行预处理, 再用碱性蛋白酶进行水解,通过大豆蛋白酶水
解物的亚 还原能力来确定超声波预处理的最佳工艺条件结果表明, 经超声波预处理大豆蛋白溶液最佳工
艺条件为超声波功率: 500W,超声波处理时间: 30 in, 超声波处理温度: 70 经超声波预处理的酶水解物
抗氧化能力强于未经超声波处理的 5 h酶水解物且差异显著(P 0. 05)超声波预处理的酶水解物亚 还原
能力虽不及 BHA(P 0. 05),但明显强于抗坏血酸(P 0. 05)超声波预处理的酶水解物对 TBARS抑制效果
和 DPPH 清除能力均强于未经超声波处理的 5 h酶水解物(P 0. 05)
超声波 预处理 抗氧化活性 大豆蛋白 酶水解物
: TS214. 2 : A : 1003- 0174(2010) 10- 0032- 05
: ;
, , , (BHA)( 2, 4, -
Tris(2- pyridyl) - s- triazine, TPTZ)
( 2, 2- diphenyl- 1- picrylhydrazyl, DP
, PH): Sig a;
[ 1]
: SB25- 12DTD :
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1. 2
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[ 2]
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20 kHz
1 材料与方法 ,
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