韩国奶油测评报告要点.pptVIP

每日奶油混合物性 在使用中为了提高植脂奶油的口感，根据使用者的爱好混合使用动物性奶油. 为了评价操作性（作业性）及保型性，试验品和每日奶油的混合使用比一般定为 7 : 3。 ? ? ? ? ? Gold Well - Wellga Gold Well - * 品质保证组 WELLGA GOLD WELL 植脂奶油实验报告书 2006. 06. 26. 试验产品 『 制造厂 : Shineroad ( Shineroad ) 』 中国Shineroad公司 浦东工厂 首次 生产的 “wellga GOLD WELL”产品 Cream价 『 试料 800g, 产品温度 4~5℃, kichenade mixer 8段 』 Cream 价 ※ MISTORY Shineroad 现有 Non-Dairy(Shineroad) 产品. Cream价 = 同体积水的重量 / 同体积植脂奶油的重量 打发之前 1分30秒 2分30秒 3分 2分 Overrun 『 ?? 800g, ??????? 8? ?? 』 单位 : % 从Whiping 终点Cream 容积的大发程度(含空气的程度)用 Overrun 表示. = Whiping前 Cream重量 – Whiping 后Cream 重量 / Whiping 后 Cream重量×100 ? ? ? ? ? Overrun Shineroad Wellga Gold well 黏度 『 BROOKFIELD 粘度计, 60RPM, 浸3次, 产品温度 5~6℃ 』 单位 : cps ※ 因为黏度太高，有可能在使用前对物性产生拒绝感；使用后在保管剩余量时，会出现比较严重的像豆腐脑似的凝固现象。 ? ? ? ? ? Wellga Gold well 口味及食感 GOLD LABEL 口感柔和，乳化剂有异味、异臭，口感新鲜 wellga gold well 柔和的香草奶油口味，无异味，口感新鲜。 操作性（作业性）及物性 wellga gold well 操作性（作业性）及物性良好. gold label 操作性（作业性）及物性良好. Wellga gold well 保型性 经过1天 『 湿度 40%, 7~9℃ 保管在实验室 』 Icing 后 经过1天后 考察 保型性 良好. Gold Label 保型性经过一天 『 湿度 40%, 7~9℃ 保管在实验室』 Icing 后 经过1天后 考察 保型性 良好. Wellga Gold Well 保型性经过2天 『 湿度 40%, 7~9℃ 保管在实验室』 考察 保型性 良好. Gold Label 保型性 经过2天 『 湿度 40%, 7~9℃ 保管在实验室 』 考察 保型性 良好. Cream价 『试料 1kg, 产品温度 5℃, kichenade mixer 8段』 打发时间均为3分钟. ? ? ? ? ? Wellga Gold well Cream 价 操作性（作业性）及物性 『 混合每日奶油 』 Gold Label 比起单独的物性，打发后 Cream 的物性有些稀疏， 柔软性较弱， 但操作性（作业性）良好. Wellga Gold Weel 因为产品本身黏度较高，比Gold Label 产品的紧密性强， 操作性（作业性）良好. Wellga Gold Well 保型性 经过1天 『 湿度 40%, 7~9℃ 保管在实验室 』 Icing后 经过1天后 考察 保型性 良好. GOLD LABEL 保型性 经过1天 『 湿度 40%, 7~9℃ 保管在实验室 』 Icing 后 经过1天后 考察 蛋糕上端有几处小的裂纹, 但总的（保型性）良好. Wellga Gold Well 保型性 经过2天 『 湿度 40%, 7~9℃ 保管在实验室 』 考察 保型性良好. ? ? ? ? ? Gold Well - Wellga Gold Well - * *