合理营养要点.pptVIP

* 一、中国居民膳食营养与健康现状 (一) 食物和营养素状况 1、城市居民畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低 2、城乡居民维生素A 、钙、铁等微量元素普遍摄入不足 3、城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没 有形成经常进食水果的习惯 卫生部副部长王陇德 《中国人需要一场膳食革命》 * 中国营养膳食报告揭示：国人膳食结构不科学 越来越油：肉比40年前多吃十倍 我国城市居民日常所吃的肉为人体所提供的能量比率，由1992年的15.2%增加到2002年的19.2%。 目前我国的膳食结构中存在的突出问题是，动物性食物及脂肪摄入量迅速增加，谷类食物摄入下降，这种膳食结构很不平衡。 动物性脂肪摄入过多会引起肥胖，与肥胖相关的慢性病有很多，并开始威胁着人们的健康。10年来我国18岁以上的居民因肥胖引起的高血压患病率上升了31%。 猪肉仍是我国人民的主要肉食，猪肉的脂肪含量很高，远远高于鸡肉、鱼肉、兔肉、牛肉等。 * 越吃越少：蔬菜水果 城市居民每人每天水果消费量由1992年的80.1克下降到2002年的69.3克，蔬菜则由319.3克下降为251.9克。按照“膳食营养金字塔”的建议，每人每天应吃100克到200克水果和400克到500克蔬菜。而我国居民水果和蔬菜的日消费量远远低于这一标准。 蔬菜和水果有利于预防肥胖、糖尿病、肿瘤，国际上提倡每天吃蔬菜水果而且还要多样化。 * 越来越甜：习惯将饮料当饮用水 蛋糕、果汁、冰淇淋等甜品种类不断增加，人们可以选择的甜点种类越来越多。 就拿水为例，以前人们的饮料主要是白开水、茶水和橘子汽水，但现在汽水种类越来越多，人们已经把这些当成了日常饮用水。 * 越来越淡：但仍是世卫建议值2倍 我国居民的口味有所淡化，每人每日食盐的平均摄入量由1992年的14克降为2002年的12克，其中城市由13克降为11克，农村由14克降为12克。但仍为世界卫生组织建议值（每人每日食盐量不超过6克为宜）的两倍。 人们吃的盐越来越少，是因为生活水平提高了，食物不再单靠食盐来调味。还有就是，人们健康观念也提高了，更多的人认识到盐吃多了会引发高血压。 * 越来越 “懒” 1992年至2002年我国居民的体力活动状况显示，家用电器、汽车等的出现，使人们日常的体力活动强度有所下降。 静态生活时间越长，相应的超重或肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常等患病率也显著增加。要改变这种状况就得进行运动。美国的膳食指南中建议，每日应进行至少30分钟的中等强度的体力活动。 * 二、膳食结构对居民健康的影响 (一) 世界膳食结构类型 1、东方膳食膳食：发展中国家 以植食为主 蛋白质、能量营养不良 2、经济发达国家膳食模式： 营养过剩（高能量、高脂肪、高蛋白） 肥胖、糖尿病、心血管疾病 增加谷类；减少脂肪 3、日本膳食模式：植物和动物并重 膳食结构较合理 4、地中海膳食结构：意大利、希腊 心脑血管疾病低下 * ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? * 三、中国居民营养膳食指南 及平衡膳食宝塔 膳食指南或膳食指导方针（dietary guideline）或膳食目标：针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及资料；几年修订一次 《中国居民膳食指南》和《特定人群膳食指南》 (一) 中国居民膳食指南：1989年 1997年 2007年 * （2007） * * * * * * * * 畜肉(poultry)类脂肪以饱和脂肪酸为主，主要成分是甘油三酯，少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。 禽肉脂肪含量较少且熔点较低,含有20%的亚油酸。 胆固醇多存在于动物内脏： 猪脑为2571mg/100g 猪肝为288mg/100g 猪肾 345mg/100g * * 3.碳水化合物carbohydrates 肌肉和肝脏中，含量极少。 4.