2013-阅读-同位素地理溯源技术在食品安全与原产地保护中的应用.pdfVIP

同位素溯源技术在食品安全和原产地保护中的应用  齐孟文  中国农业大学  随着贸易全球化的发展，食品因跨境流通带来的安全隐患，日益为社会公众 所关注,为此国际上开始普遍实施原产地保护措施，和建立食品可安全追溯的制 度，食品中元素的同位素因具有地理指纹的特征，使其成为实施食品安全追溯制 度的有效工具。 1.基本原理  在自然界中，元素在演化过程中，存在热力学或动力学分馏效应，而这些效 应一般受环境因子的影响，因此元素的同位素组成，即同位素比率具有环境特征， 称之为环境同位素指纹。常用于同位素溯源分析的元素有，轻的所谓生物标志元 Sr H O、 H O素，如、C 、S 和 , 以及重元素 H。O和 是水的构成元素，而雨水中 的 同位素比率随纬度和海拔渐进变化，具有地理指示的特征；局地的农耕条件和生 产过程会影响 的同位素构成， 作为因CO 光合作用固定途径不同， C N和 C C 和 2 3 4 致使同位素分馏效应不同，其C 同位素存在明显差别，且由于C3 植物主要分布 在高纬度地区（温带、寒带），而C4 作为主要在低纬度地区（热带、亚热带）, 从赤道到两极存在梯度渐变，因此也具有地理指示的特征；N 的同位素一般用于 S 确定消费者在食物链中的营养级次，因此具有地域特征； 的还原过程无明显的 同位素分馏效应，因此保持来源土壤和肥料的信息。Sr 是一个地质指示元素， 在研究岩浆演化及其源区关系中具有重要的示踪作用。植物因为与当地的环境介 质作用，如光合作用固定CO2 、吸收矿质营养和水分，而动物则依靠食用植物获 得营养，所以农副产品中的矿质元素的浓度，和生物标志元素的同位素构成均可 作为地理溯源性分析的标志物。    2.分析过程       由于几乎不存在着单一的可完全区分的地域特征变量，溯源分析一般均采用 ICP - MS 多矿质元素、多同位素示踪的方法。矿质元素常用等离子质谱 ，同位素 比率常用同位素比率（多离子接收）质谱IRMS 分析。用于来源识别、分类和判 定的化学计量方法包括：系统聚类分析HCA 、主成分分析PCA 、典型判别分析 CDA PLS - DA CART 、偏最小二乘判别分析 、分类与回归树 等。    图.农产品同位素溯源分析流程。    3.应用方面  3.1 食品掺假鉴别  最早主要用于饮料，鉴别C 植物产品，如桔子汁、苹果汁或葡萄汁中掺加C4 3 植物产品如玉米糖浆或甘蔗糖，以及随着2 技术发展，用于苹果汁或桔 H - NMR