美食天下讲解.pptVIP

中国饮食文化 说课人： 系 部： 说课内容 一、课程设置 1.课程定位 常言道：民以食为天。饮食与人类的生活密不可分，纵观中国几千年的文明史，人们对饮食的认识逐渐深入，饮食文化的变迁在某些方面就是社会发展变化的缩影。《中国饮食文化》作为一门选修课，是学生通过该课程的学习，对中国的饮食文化形成一种宏观认识，能弘扬和继承中华饮食文化，提高生活品位和质量，更作为一位孜孜不倦的精神导航者，牵引着历史的航船和社会文明的前进脚步。 课程安排 课程性质：公共选修课 学 时： 32学时 学 分： 2学分 授课对象：选课学生 2.课程目标 二、教学内容 1.内容选取 2.内容序化 3.表现形式 观看视频 网络资源 观看图片 三.教学设计 1.教学模式 2.方法手段 3.考核条件 四、教学组织实施 1.组织实施 以粤菜为例为例：（2课时） 图片导入 讲解粤菜的重点 归纳粤菜的特色 总结广州人饮食文化及地域文化 由饮食评价广东人性格特征 广东人的这种无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反映。所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，历代王朝对它的控制比内地弱，受正统封建思想的影响较小，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。 广东人体现在饮食风格上的务实精神，是现代社会发展的必然结果。广东人不尚虚名，讲究实际，儒家文化中注重形式等务虚的精神对广东的影响不深，相反，他们却受到西方人的求实态度的熏陶。这种影响形成了广东人对饮食既能博采众长，却又保持着务实态度。 五、特色与创新 五、特色与创新 Thank You! 一、具有开放性，饮食上“无所不吃”的心态；二、兼容性，广州地处沿海，兼收并蓄，容纳百川；三、开拓性，善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移植改造，推陈出新。它属亚热带季风性气候，同时，广州人爱吃，会吃，有时吃的煎炸东西多了，难免会上火，于是饮凉茶也成了广州人常年的一个生活习惯。此外，广州人吃饱不浪费，吃不完“打包”回去，体现了广东人爱惜食物和勤俭节约的品德。广州饮食把吃和烹调提高到艺术的境界上来，成为岭南文化的重要组成部分，并且大大丰富了岭南文化的内涵和特色，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。 教学效果 组织实施 1 2 一、教学形象、生动、趣味性强 二、充分运用现代化教学手段，利用多煤体技术，通过歌曲、图片、视频，全方面、立体化开展教学工作。 三、结合历史典故、文学作品、旅游景点、文化古迹等进行教学，开拓了学生视野，提高学生综合素质。 * * Content Layouts Content Layouts Content Layouts Content Layouts Content Layouts Content Layouts 1. 课程设置 2. 教学内容 3. 教学设计 4. 教学组织实施 5. 特色与创新 1 2 3 课程定位 课程目标 课程设计 课程 目标 了解中华食品文化 熟悉中华饮食八大流派 知识目标 能力目标 素质目标 能浅谈中国饮食文化的起源和发展 会根据地方独特的烹饪技巧和饮食风格， 判断各地域文化背景 培养学生心灵与佳肴相互交流，使得肠胃和品位相互沟通 养成善于动脑，勤于思考，具备健康饮食观念,增强个人修养 以讲授为主，结合多媒体技术，观看视频、图片，灵活运用各种著名饮食思想、中华饮食典故、通过介绍中华节日饮食、中华饮食流派、中华食品文化几个方面来全面介绍中国饮食文化的概况。 3.课程设计 1 2 3 内容选取 内容序化 表现形式 中华食品文化 中国的精、美、情、礼食品文化 汤、粥、豆腐、面条、饺子、点心、火锅、小吃文化 中国节日文化 各具特色的节日饮食 立春、春节、元宵、清明、端午、七夕、中秋、重阳、冬至、腊八节等节日食俗 中华饮食流派 代表中国各地风味的 “八大菜系” （鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜） 北方口重,南方清淡,中部融合,北方适宜小麦生长,以面食为主,南方适宜水稻等水田作物生长,以米为主,中西部饮食更注重调味,强调刺激的味道,例如辣,酸等,而东南部则强调 突出食物本身的味道,虽然加入调料,但绝不掩盖食物本身的味道 中国饮食思想 中国饮食起源 中国著名饮食思想 儒家“民以食为天” 孟子”君子远庖厨“ 道家崇尚养生 庄子简朴的饮食观 3 中华食品文化（8学时） 4 5 中华饮食流派（10学时） 讲解最感兴趣的地域饮食文化（2学时） 中国节日饮食（8学时） 中