膳食指南详解.pptVIP

《中国居民膳食指南》（2007）---中国居民平衡膳食宝塔 一、膳食结构 1、概念 指膳食中食物的数量及其在膳食中所占的比重。 2、评价标准 根据各类食物所能提供的数量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。 3、影响因素：社会经济、饮食习惯、宗教信仰 4、可变 膳食结构类型 日本模式： 动植物食品并重 发展中国家模式： 植物性食品为主 发达国家模式： 动物性食品为主 地中海膳食结构模式 地中海膳食结构 主要特点：饱和脂肪量少，丰富的复合碳水化合物，蔬菜水果量高 流行病学调查：心脑血管病发生率低 地中海膳食结构主要特点 1、富含植物性食物 2、食物的加工程度低，新鲜度高 3、橄榄油是主要的食用油 4、每天食用适量奶酪、酸奶 5、每周食用一定量鱼、禽，少量蛋 6、以新鲜水果为每日餐后食，甜食每周只用几次 7、每月食用几次红肉 8、大部分成年人有饮葡萄酒的习惯 发布《中国居民膳食指南》（2007） 2007年12月卫生部部长陈竺为《中国居民膳食指南》（2007）作序； 2008年1月2日，中国人民卫生部公告（2008年第1号）将《中国居民膳食指南》（2007）予以公布； 2008年1月15日卫生部新闻办公室召开新闻发布会，正式发布了《中国居民膳食指南》（2007）。 二、膳食指南的基本概念 膳食指南应当讨论食物而不是营养素； 推荐的食物品种应当是人们买得起、买得到和容易获得的; 词汇通俗易懂，容易被群众理解； 要顺应文化意识和饮食习惯要求。 日本膳食指南(1985) 1 通过食物多样化而达到平衡膳食 每天食用食物种类应达到30种 主食主菜和配菜一起吃 2 能量摄入应与每天活动情况相一致 谨防过食而引起肥胖 保持广泛的食谱和充分的体力活动 3 注意食用脂类的质和量 勿过多食入脂肪和油 应多吃植物油，少吃动物油 4 勿过多食入食盐 每天吃盐应不超过10克 通过改变烹调方法来降低钠盐的摄入 5 使饭桌成为全家平安和睦的场所 6 重视自己烹调，即使很忙也不应忽略 美国膳食指南(1996) 主题：以保持健康形体为目标、奠定一个健康的基础、有意识的选择适宜的食物 1 以获得适宜体重为目标 2 每天进行体力运动 3 根据食物金字塔选择你的食物 4 每日选择多种谷物，特别是全谷物 5 选择各种水果和蔬菜 6 保证吃得安全 7 选择含适量总脂肪、低饱和脂肪及低胆固醇的膳食 8 选择饮料、食物时要考虑糖的适量摄入 9 选择和制备少盐的膳食 10 如饮酒，要适量 各国膳食指南的共同点 食物多样化 进食量和消耗的能量要平衡 维持适宜体重，避免超重 避免过多摄入脂肪、食糖、盐和酒精 增加水果蔬菜和谷物的摄入量 国外食物指导的图案 食物金字塔：美国 彩虹：加拿大 盘子：英国、澳大利亚 钻石：菲律宾 梅花：台湾 宝塔：中国、韩国 《中国居民膳食指南》（2007）的组成 一般人群膳食指南 特定人群膳食指南 中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南 中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 中国儿童青少年膳食指南 中国老年人膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民膳食指南（1997）-8条 一、食物多样，谷类为主； 二、多吃蔬菜、水果和薯类； 三、常吃奶类、豆类或其制品； 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油； 五、食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； 六、吃清淡少盐的膳食； 七、如饮酒应限量； 八、吃清洁卫生、不变质的食物。 一般人群膳食指南（2007）-10条 适用于6岁以上人群： 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配； 二、多吃蔬菜水果和薯类； 三、每天吃奶类、大豆或其制品； 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 六、食不过量，天天运动，保持健康体重； 七、三餐分配要合理，零食要适当； 八、每天足量饮水，合理选择饮料； 九、如饮酒应限量； 十、吃新鲜卫生的食物。 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 人们应保持每天适量的谷类食物摄入，每天摄入250-400g为宜。 二、多吃蔬菜水果和薯类 推荐我国成年人每天吃蔬菜300-500g，最好是深色蔬菜约占一半，水果200-400g，并注意增加薯类的摄入。 三、每天吃奶类、大豆及其制品 奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶300mL，饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。 大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪