真核微生物解读.ppt

1. 根霉：有假根、有匍匐枝、有囊托； 为酒类的糖化菌，生产发酵饲料。 （接合菌亚门，无隔，形成孢囊孢子） 2. 毛霉：无假根，无匍匐枝，无囊托； 生产腐乳，豆豉，淀粉酶的菌类。 （接合菌亚门，无隔，形成孢囊孢子） 3. 曲霉：分生孢子头状，有顶囊，有足细胞； 酿酒，制醋的菌类。 （有隔，形成分生孢子） 4. 青霉：孢子青色，帚状； 生产青霉素的菌类。（有隔，分生孢子） * 第三章 真核微生物 一、真核微生物的种类 真菌（酵母菌、霉菌、蕈菌 =大型真菌） 原生动物 单细胞藻类 二、真核微生物的主要特点 细胞核、细胞器、繁殖方式（有丝分裂） 三、与原核微生物的比较 细胞大小：是原核微生物的数十倍 细胞壁组成：纤维素、几丁质等 细胞膜成分：含甾醇 细胞质：各种细胞器，胞质核糖体 80S 细胞核：核膜、核仁、染色质组成等 运动器官：鞭毛的结构与运动方式等 第一节 酵母菌 一、什么是酵母菌？ 1.酵母菌具有5个特点： 个体一般以单细胞状态存在， ——是单细胞真菌的总称； 多数以出芽繁殖，也有的裂殖； 细胞壁常含甘露聚糖； 能发酵糖类产能； 喜欢在含糖分高的偏酸性环境中生长 ——又称 “糖菌”。 2.分布广泛：含糖分高的偏酸性环境 3.与人类的关系 ① 酵母菌是人类的第一种“家养微生物” 制作 面包、馒头、啤酒等酒精饮料 ② 酵母菌细胞内含有丰富的蛋白质和维 生素，可从中提取多种生化药物； 甘油、酒精、食品添加剂、 高级饲料、代用食品等 ③ 酵母菌细胞表面积较大、生长快，能利用无机氮源或尿素合成蛋白质，是单细胞蛋白（SCP）的重要来源。 single cell protein 又称微生物蛋白或菌体蛋白，是指酵母、非病性细菌、真菌等单细胞生物体内所含的蛋白质。 SCP 中蛋白质含量高达 40-80%（螺旋藻 50-70%），比大豆、肉、鱼、奶酪高20%左右，而且 氨基酸组成齐全，含人体必需的8种氨基酸，尤其是谷物中含量较少的赖氨酸。一般成年人每天食用10～15 g干酵母，就能满足对蛋白质的需要量；还含多种维生素、糖类、脂类、矿物质以及丰富的酶类和生物活性物质。 其中酵母菌 SCP 具有无毒、易消化吸收、必需氨基酸含量丰富、核酸含量低、口味好并且生产容易等特点。 ④ 酿酒酵母可作为遗传工程的受体菌 ⑤ 少数酵母菌能引起人或动物疾病 二、酵母菌的形态结构 形态大小 球形、柱形、柠檬形；链状假丝酵母 直径 比细菌 粗10倍 2.结构 甘露聚糖 细胞壁 蛋白质 葡聚糖 芽（细胞）痕 细胞膜：甾醇 细胞核 细胞质：线粒体、中心体、微体 液泡（贮藏物颗粒，水解酶） 三、繁殖方式 1.无性繁殖（条件适宜） 芽殖：芽体（芽细胞）、芽痕；各属 裂殖：细胞横分裂；裂殖酵母属 芽裂：出芽同时在芽基处形成横隔膜 产无性孢子：梗孢酵母属、掷孢酵母属、 白假丝酵母 产生 厚垣孢子等 2.有性繁殖 形成子囊和子囊孢子 产生假菌丝的芽殖 子囊孢子的形成 芽殖过程 3.生产上常用的酵母菌 啤酒酵母 Saccharomyces cerevisiae： 发酵，食药用，提取多种生物活性物质 假丝酵母 Candida： 饲料 白地霉 Geotrichum candidum： 饲料，食用，或药物提取。 四、酵母菌的培养特征 菌落特征：类似于细菌 表面湿润，粘稠，易挑取，但比细菌菌落大而厚，颜色多 为白色，少数为红色，若培养时间太长，表面可产生皱褶。 2. 在液体培养时，有的生长在底部，有的生长均匀，有的则在表面形成菌醭。 第二节 霉 菌 一、霉菌的概念 1. 又称“丝状真菌” 或“发霉的真菌” 指那些菌丝体发达而又不产生大型子实体的真菌 2. 分布：潮湿、阴暗处最多 肉眼可见的丝状、绒状、蛛网状菌丝体 3. 与人类关系： ① 腐生型霉菌 促进自然界的物质转化 分解多种复杂有机物（纤维素、木质素等），使数量巨大的植物残体重新转化为生态系统中生产者的养料，从而保证了人类等消费者的需求 ② 发酵工业上利用霉菌生产酒精、有机酸、酶制剂、维生素、抗生素等 ③ 生产各种传统食品：酱（油）、腐乳、干酪 ④ 基本理论研究：粗糙脉胞菌 ⑤ 有害方面： 引起衣物、糖类食品、工业产品的霉变 引起植物病害