福州講義：淺談四季茶風味.pptVIP

曹鼎中 - 東方美人茶 曹鼎中 - 東方美人茶 曹鼎中 - 東方美人茶 曹鼎中 - 東方美人茶 淺談四季茶風味 明性樓茶業 曹鼎中老師 2015.04.12 福州 主講人： 臺灣著名茶葉產區 - * 阿里山茶區 文山茶區 凍頂烏龍茶區 梨山茶區 紅茶區 名間鄉茶區 明性樓茶業 曹鼎中—淺談四季茶風味 2015.04.12 福州 - * 明性樓茶業 曹鼎中—淺談四季茶風味 2015.04.12 福州 春季 - * 明性樓茶業 曹鼎中—淺談四季茶風味 2015.04.12 福州 夏季 - * 明性樓茶業 曹鼎中—淺談四季茶風味 2015.04.12 福州 季節與茶葉溶出物關係 - * 茶葉溶出物 口感 季節 多元酚類 （兒茶素） 苦澀味 夏＞春＞秋＞冬 咖啡因 苦味 秋＞夏＞春 游離胺基酸（茶胺酸） 甘味（茶梗） 春＞夏＞秋 明性樓茶業 曹鼎中—淺談四季茶風味 2015.04.12 福州 四季茶湯口感（網路版） 春茶--香氣持久滋味甘醇。茶湯清澈明亮，葉底柔軟厚實，芽葉較多，葉脈細密，葉緣的鋸齒形狀不明顯。 夏茶--氣味略顯粗老，滋味苦澀，葉底薄而硬，頂芽較不明顯，對開葉相對增加，葉脈較粗，葉緣的鋸齒狀清晰可見。 秋茶—茶湯雖不如夏茶苦澀，但仍帶有些微澀味，滋味淡薄。 冬茶--香氣細膩，苦澀感較低。茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順。 - * 明性樓茶業 曹鼎中—淺談四季茶風味 2015.04.12 福州 成熟葉 嫩葉 - * 明性樓茶業 曹鼎中—淺談四季茶風味 2015.04.12 福州 六大茶類v.s.最佳製作季節 - * 茶類 最佳製作季節 代表名茶 附註說明 綠茶 春季 龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶等 白茶 春季 白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶等 現今白茶作法，春季多做白毫銀針與白牡丹，夏秋季多做貢眉與壽眉 黃茶 春季 君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等 明性樓茶業 曹鼎中—淺談四季茶風味 2015.04.12 福州 - * 茶類 最佳製作季節 代表名茶 附註說明 青茶 烏龍茶 全年皆有生產 臺灣文山包種茶、凍頂烏龍、臺灣高山烏龍、鳳凰單欉、武夷岩茶大紅袍、水仙、肉桂等 春茶全年中產量最大，品質最優，大多烏龍茶多以春季生產為主：夏季茶菁製作烏龍茶，因其全氮量較低，胺基酸含量少滋味較不鮮爽，但卻是製作白毫烏龍茶的季節；秋天的茶菁依現在氣候來看，仍屬炎熱，雖然苦澀味較夏茶來說較弱，但香氣仍不如春茶，要製成高香秋茶仍要慎選茶菁與工藝。冬茶滋味較為淡鮮，口感刺激性較低，但若經冷風來襲，茶中醣類增加，口感甜度將大幅提升。 六大茶類v.s.最佳製作季節 明性樓茶業 曹鼎中—淺談四季茶風味 2015.04.12 福州 - * 六大茶類v.s.最佳製作季節 茶類 最佳製作季節 代表名茶 附註說明 紅茶 夏季 正山小種、煙紅、滇紅、祈門紅茶等 紅茶發酵需要較高溫，春冬溫度較低不利於紅茶發酵 黑茶 春茶為主， 秋茶為次 生普洱 熟普洱、安化黑茶、六堡茶 明性樓茶業 曹鼎中—淺談四季茶風味 2015.04.12 福州 感謝聆聽 敬請指教 - * 明性樓茶業 曹鼎中—淺談四季茶風味 2015.04.12 福州 * 2012/5/19 曹鼎中 台灣高山茶 台灣高山茶 台灣高山茶 曹鼎中 曹鼎中 - 東方美人茶 曹鼎中 - 東方美人茶 曹鼎中 - 東方美人茶 曹鼎中 - 東方美人茶 * 2012/5/19 曹鼎中 台灣高山茶