餐饮盈利技巧第一招之餐馆类型解读.pptVIP

投资者开餐馆的第一个念头一定是“开一家什么样的餐馆”，要做的第一件事就是“确定开一家什么类型的餐馆，并且如何进行合理定位”。 “良好的开端等于成功的一半”，餐馆经营成败或许在此一“定”。 一、“餐馆”的界定 我这里所说的“餐馆”，是那些专门为当地居民或旅游者提供菜肴和服务的饮食场所。它的显著特点是设备比较简单，且规模不太大，分布的位置比较广泛，投资风险比较小，进入容易但竞争却非常激烈。对其进行严格框定的话就是我们常常说的“中小型餐馆”，像我们平时在路边所看到的面店、火锅店、海鲜店、特色小吃店等都属于这里所说的餐馆类型。 而大型酒店里的各式餐厅则不属于我所要介绍的范畴。 案例1：厌食者餐馆 德国首都柏林有一家名为“渴望”的小餐馆，专门将患有厌食症的病人作为餐馆的客人，来帮助他们恢复对食物的信心。餐馆的女老板、厨师还有服务员曾经都深受厌食症之害，他们为了帮助厌食症患者，特意聘请营养学家为餐馆设计菜单，把厌食症患者平时很痛恨的一些含有诸如“鸡”、“鸭”、“鱼”、“肉”等字眼的菜名都改换成了客人容易接受的菜名，如：将“龙虾浓汤”叫做“您好”，将“卡布奇诺咖啡”取名为“心灵”。 近几年，由于生活水平提高，不当瘦身方法的使用，导致我国出现大量的神经性厌食症病人。如果您是一个“以助人为快乐之本”的人，那么您可以结合我国国情，充分考虑人群细分，开出一家专门针对厌食症病人的厌食者餐馆，这样在帮助别人